牛肉燴面怎么做?牛肉燴面商業(yè)配方工藝,牛肉燴面制作技巧,牛肉燴面做法

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配方：牛腩肉1斤，四川面條4兩，草果6個、香砂5個、八角8個、煙桂（食指長度）3根、黃梔子3個、檳榔2個、桂丁20個、花椒一把。蔥一整根、姜一兩，鹽5克、味達蕾901號4克、白糖8克、雞精10克、富磷聯(lián)B8克、豆瓣醬80克、油3兩、高湯適量、料酒適量。青菜、香菜

工藝：豬油1斤、雞油一斤、蔥一節(jié)、姜少許、草果5個、煙桂3根、香葉10片、丁香8粒。把雞油和豬油用小火煉化后去油渣接著小火放入剩余料炸成褐色撈出油涼涼待用。取鹽一斤雞精、十三香一小包（40克）充分混合一起待用先把牛肉切成比花生大點的丁，用富磷聯(lián)B(提前溶解)少量料酒腌制1小時。然后開水放入適量的料酒，把牛肉丁放入稍煮5分鐘撈出待用。把油燒熱，蔥切成節(jié)，姜切片，放入油鍋小火慢慢炸，炸成褐色撈出不用。接著把所有香料在水里沖洗一下去除雜質(zhì)，然后放入油鍋內(nèi)也小火炸成褐色撈出不用。這時料的香味已經(jīng)從油中出來，把豆瓣醬用刀剁細(xì)，放入油中，中火炒香炒紅至油成深紅色時放入牛肉翻炒兩下，下點料酒，然后把高湯加進去。把鹽5克、味達蕾901號4克、白糖8克、雞精10克、放入。小火熬至一個半小時牛肉軟爛為止。在碗中放一勺混合調(diào)料，一勺料油，加入高湯。在火上開一鍋水，4兩面條下入煮熟，加入青菜攪拌一下?lián)瞥龇湃胪胫校炎龊玫呐Ｈ恹u澆一勺進去（半勺牛肉半勺帶湯紅油），放香菜即可。

注意事項：1.牛肉的的鹵制，牛肉一定要腌制這樣做的牛肉鹵就比較快，口感也比較軟爛。2.高湯的制作：就用普通的骨頭湯就可以，最好再加一個雞架子。3.面條就買四川面條鋪的那種擔(dān)擔(dān)面就行。

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