煎菜盒子怎么做?煎菜盒子商業(yè)配方工藝,煎菜盒子制作技巧,煎菜盒子做法

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配方：中筋面粉500克，泡多源A10克，常溫水300克，雞蛋1個(gè)，白糖5克，鹽5克，食用油20克，韭菜500克，雞蛋適量，粉條適量，味達(dá)蕾901號(hào)2克，鹽適量，十三香適量，食用油適量。

工藝：將泡多源A與面粉干拌均勻。將雞蛋、白糖、鹽溶解在溫水中，分多次倒入面粉盆中，攪成面絮。加入食用油，揉成光滑面團(tuán)，表面刷一層色拉油，覆蓋保鮮膜，醒面30分鐘。將韭菜切碎，加入炒好晾涼的雞蛋和切碎的粉條。加入味達(dá)蕾901號(hào)、鹽、十三香和適量食用油，攪拌均勻。將醒發(fā)好的面團(tuán)取出，案板上抹油，將面團(tuán)搓成長條，分成100克左右的小劑子。將劑子揉圓，蓋上保鮮膜，松弛5分鐘。取一個(gè)面劑，按成中間厚、邊緣薄的劑子，包入餡料，邊放邊壓餡料，然后邊提拉邊捏緊，把多余的面劑抻薄包裹起來，防止漏頂。鍋中油放多一點(diǎn)，油溫180度預(yù)熱。放入餅坯，待底部烙至金黃即可翻面，煎至兩面色澤金黃即可出鍋銷售。

注意事項(xiàng)：醒發(fā)時(shí)間要足夠，醒發(fā)不足會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)過硬，影響口感；醒發(fā)過度則會(huì)使面團(tuán)過于松軟，不易成型。煎制時(shí)火候不宜過大，以免外焦里生；也不宜過小，以免熟透但口感不夠酥脆。建議使用中小火，并適時(shí)翻面。在包裹餡料時(shí)，要確保封口嚴(yán)實(shí)，避免煎制過程中餡料外泄。

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