
煎菜盒子怎么做?煎菜盒子商業(yè)配方工藝,煎菜盒子制作技巧,煎菜盒子做法
配方:中筋面粉500克,泡多源A10克,常溫水300克,雞蛋1個(gè),白糖5克,鹽5克,食用油20克,韭菜500克,雞蛋適量,粉條適量,味達(dá)蕾901號(hào)2克,鹽適量,十三香適量,食用油適量。
工藝:將泡多源A與面粉干拌均勻。將雞蛋、白糖、鹽溶解在溫水中,分多次倒入面粉盆中,攪成面絮。加入食用油,揉成光滑面團(tuán),表面刷一層色拉油,覆蓋保鮮膜,醒面30分鐘。將韭菜切碎,加入炒好晾涼的雞蛋和切碎的粉條。加入味達(dá)蕾901號(hào)、鹽、十三香和適量食用油,攪拌均勻。將醒發(fā)好的面團(tuán)取出,案板上抹油,將面團(tuán)搓成長條,分成100克左右的小劑子。將劑子揉圓,蓋上保鮮膜,松弛5分鐘。取一個(gè)面劑,按成中間厚、邊緣薄的劑子,包入餡料,邊放邊壓餡料,然后邊提拉邊捏緊,把多余的面劑抻薄包裹起來,防止漏頂。鍋中油放多一點(diǎn),油溫180度預(yù)熱。放入餅坯,待底部烙至金黃即可翻面,煎至兩面色澤金黃即可出鍋銷售。
注意事項(xiàng):醒發(fā)時(shí)間要足夠,醒發(fā)不足會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)過硬,影響口感;醒發(fā)過度則會(huì)使面團(tuán)過于松軟,不易成型。煎制時(shí)火候不宜過大,以免外焦里生;也不宜過小,以免熟透但口感不夠酥脆。建議使用中小火,并適時(shí)翻面。在包裹餡料時(shí),要確保封口嚴(yán)實(shí),避免煎制過程中餡料外泄。
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