玉米面饅頭怎么做?玉米面饅頭商業(yè)配方工藝,玉米面饅頭制作技巧,玉米面饅頭做法

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配方:玉米面粉250克,普通面粉250克,泡多源K6克,清水約150克,雞蛋2顆,酵母5克,白糖50克.

工藝流程：將玉米面粉、普通面粉、泡多源K、酵母、白糖等材料準(zhǔn)備好。將玉米面粉用開水燙一下，攪拌成無干粉的面絮，晾涼備用。將晾涼的玉米面絮與普通面粉、泡多源K、混合均勻。接著，將酵母溶解在溫水中，加入雞蛋和白糖，攪拌均勻后倒入面粉混合物中，揉成光滑的面團(tuán)。將揉好的面團(tuán)放入醒發(fā)箱，設(shè)置溫度為38度，濕度為75度，醒發(fā)30分鐘，直至面團(tuán)體積翻倍。醒發(fā)好的面團(tuán)取出后，放在面墊上揉面排氣，然后搓成長條，切成等份的面劑。將每個(gè)面劑整理成饅頭形狀，然后放在溫暖濕潤的地方再次醒發(fā)20分鐘。鍋中水開后，放入醒發(fā)好的饅頭，大火蒸20分鐘，關(guān)火后等待幾分鐘再打開鍋蓋。

注意事項(xiàng)：玉米面粉用開水燙一下可以使其更加細(xì)膩，口感更好。和面時(shí)要充分揉勻，使面團(tuán)光滑有彈性。醒發(fā)時(shí)間和溫度要控制好，確保面團(tuán)體積翻倍且內(nèi)部組織細(xì)膩。整形時(shí)要手法輕柔，避免面團(tuán)破裂或變形。關(guān)火后不要立即打開鍋蓋，避免饅頭突然遇冷而塌陷。

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