麻醬燒餅怎么做?麻醬燒餅商業配方工藝,麻醬燒餅制作技巧,麻醬燒餅做法
配方:面粉500克,鹽5克,酵母5克,面欣酥A5克,豬油或者花生油60克,白糖15克溫水290克,雞蛋兩個,麻醬適量,料花椒粉1克,八角粉1.5克,孜然粉2克,鹽適量,熟白芝麻適量,白芝麻適量。
工藝:1面粉放在盆里,加入面欣酥A干拌均勻,加入酵母,白糖,鹽,油,水,和成軟面團2和好的面團,蓋上保鮮膜餳10分鐘3案板撒少許面粉,放搟成薄片餳好的面團4抹上麻醬,撒上調料5卷起6下成40克一個的劑子7搟成長方形,做好放在烤盤里,上面刷雞蛋液8粘上芝麻9烤箱預熱220度,下溫235度,烤13分鐘10烤出來的燒餅,外酥里嫩,香酥味美
注意事項:揉面時要充分,使面團光滑有彈性,這有助于燒餅在烘烤時膨脹和保持形狀。發酵時間和溫度要適中,確保面團充分發酵但不過度。在整形前,要揉壓面團以排出多余的氣體,避免燒餅在烘烤時出現大氣泡。預熱烤箱至適當的溫度,這有助于燒餅在烘烤時迅速定型。烘烤時要控制好時間和溫度,避免燒餅烤焦或未熟。
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