黑麥面油條怎么做?黑麥面油條商業配方工藝,黑麥面油條制作技巧,黑麥面油條做法

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配方：黑麥面粉400克，中筋面粉100克，泡多源A10克，酵母5克，溫水300毫升，鹽6克，白糖10克。

工藝流程：將黑麥面粉、中筋面粉、泡多源A干拌均勻。酵母用少量溫水（約35℃）溶解，靜置5分鐘至表面起泡沫。在一個大碗中，將面粉混合物、鹽、白糖混合均勻。加入溶解好的酵母水和剩余的溫水，攪拌成面絮。用手揉成光滑的面團，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發酵至兩倍大（約1-2小時）。發酵好的面團取出，放在案板上揉搓排氣。用搟面杖搟成約1厘米厚的長方形面片。切成約2厘米寬的長條。將兩條面片疊加在一起，用筷子在中間壓一下，使兩條面片粘合在一起。輕輕拉長油條胚，兩端捏緊。將制作好的油條胚蓋上濕布，醒發15-20分鐘。熱鍋倒入適量食用油，油溫燒至約180℃。將醒發好的油條胚輕輕拉長，放入油鍋中。用筷子不停翻動油條，炸至金黃酥脆撈出瀝油。

注意事項：和面時水溫要適中，避免過高或過低影響酵母活性。發酵時間要根據室溫調整，避免發酵過度或不足。排氣要充分，避免面團內部有氣孔影響口感。整形時要盡量將面片搟得均勻，以便炸出的油條形狀一致。醒發時間要適中，避免油條胚過于松軟或過于緊實影響炸制效果。炸油條過程中要勤翻動，確保兩面都炸得金黃酥脆。

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