
大餡餛飩怎么做?大餡餛飩商業(yè)配方工藝,大餡餛飩制作技巧,大餡餛飩做法
配方:高筋面粉500克,谷原粉25克,筋力源L5克,清水約200毫升,豬肉餡500克,富磷聯(lián)C4克,味達(dá)蕾901號(hào)2克,蔥花30克,姜末30克,鹽6克,十三香4克,生抽10克,耗油10克。
工藝流程:將高筋面粉、谷原粉、筋力源L混合均勻。加入清水,攪拌成絮狀,蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘。將醒好的面團(tuán)搟成薄片,用切刀或模具切成餛飩皮大小。將豬肉餡放入盆中,加入富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾901號(hào),攪拌均勻后腌制10分鐘。加入蔥花、姜末、鹽、十三香、生抽、耗油,繼續(xù)攪拌均勻。將餡料放入冰箱冷藏腌制1小時(shí),以便更好地入味。取一張餛飩皮,放入適量餡料。將餛飩皮對(duì)折,捏緊邊緣,確保餡料不外露。將餛飩兩端向中間彎曲,捏緊成元寶狀將水燒開(kāi),放入餛飩,輕輕攪拌防止粘連。煮至餛飩浮起,再煮2-3分鐘即可撈出。
注意事項(xiàng):和面時(shí)要確保面團(tuán)光滑有彈性,醒發(fā)時(shí)間要足夠,以便面團(tuán)更好地松弛和延展。餡料調(diào)制時(shí)要充分?jǐn)嚢杈鶆?,確保各種調(diào)料和添加劑均勻分布。餛飩皮要捏緊,防止煮制過(guò)程中破裂。煮餛飩時(shí)要保持水溫適中,避免水溫過(guò)高導(dǎo)致餛飩煮破或水溫過(guò)低導(dǎo)致餛飩不熟。煮好后要及時(shí)撈出,以免過(guò)熟影響口感。
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