廣東大叉燒包怎么做?廣東大叉燒包商業配方工藝,廣東大叉燒包制作技巧,廣東大叉燒包做法

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配方：中筋面粉500克，泡多源A10克，溫水約250毫升，干酵母5克，細砂糖30克，叉燒肉300克，叉燒醬適量，植物油15克。

工藝流程：將叉燒肉切成大小均勻的丁狀，用叉燒醬調味備用。將中筋面粉、細砂糖、干酵母、泡多源A混合均勻。溫水加入豬油或植物油中，攪拌均勻后倒入面粉混合物中。邊加邊攪拌，直至形成絮狀，然后用手揉成光滑有彈性的面團。將揉好的面團放入盆中，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發酵約1小時，直至面團發酵至原來的兩倍大。將發酵好的面團取出，放在案板上輕輕拍打排氣。分割成10個等份，每個約50克。將面團搟成圓形皮，包入調好味的叉燒肉餡。在蒸籠上鋪上蒸布，將包好的叉燒包放入蒸籠中，每個包子之間留有一定的空隙。大火燒開水后，放入蒸籠，蒸約15-20分鐘，直至包子熟透。

注意事項：揉面時要充分揉勻，使面團光滑有彈性，面筋得到充分發展。發酵時要保持環境溫暖濕潤，避免面團干燥或發酵不足。包餡時要確保叉燒肉分布均勻，不要過多或過少，以免影響口感。蒸制時要確保火候適中，避免火候過大導致包子變形或火候過小導致包子不熟。蒸好后要稍等片刻再取出，以免包子塌陷。

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