廣東大叉燒包怎么做?廣東大叉燒包商業(yè)配方工藝,廣東大叉燒包制作技巧,廣東大叉燒包做法

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配方：中筋面粉500克，泡多源A10克，溫水約250毫升，干酵母5克，細(xì)砂糖30克，叉燒肉300克，叉燒醬適量，植物油15克。

工藝流程：將叉燒肉切成大小均勻的丁狀，用叉燒醬調(diào)味備用。將中筋面粉、細(xì)砂糖、干酵母、泡多源A混合均勻。溫水加入豬油或植物油中，攪拌均勻后倒入面粉混合物中。邊加邊攪拌，直至形成絮狀，然后用手揉成光滑有彈性的面團(tuán)。將揉好的面團(tuán)放入盆中，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵約1小時(shí)，直至面團(tuán)發(fā)酵至原來的兩倍大。將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在案板上輕輕拍打排氣。分割成10個(gè)等份，每個(gè)約50克。將面團(tuán)搟成圓形皮，包入調(diào)好味的叉燒肉餡。在蒸籠上鋪上蒸布，將包好的叉燒包放入蒸籠中，每個(gè)包子之間留有一定的空隙。大火燒開水后，放入蒸籠，蒸約15-20分鐘，直至包子熟透。

注意事項(xiàng)：揉面時(shí)要充分揉勻，使面團(tuán)光滑有彈性，面筋得到充分發(fā)展。發(fā)酵時(shí)要保持環(huán)境溫暖濕潤，避免面團(tuán)干燥或發(fā)酵不足。包餡時(shí)要確保叉燒肉分布均勻，不要過多或過少，以免影響口感。蒸制時(shí)要確?；鸷蜻m中，避免火候過大導(dǎo)致包子變形或火候過小導(dǎo)致包子不熟。蒸好后要稍等片刻再取出，以免包子塌陷。

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