天津大麻花怎么做?天津大麻花商業(yè)配方工藝,天津大麻花制作技巧,天津大麻花做法

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配方：面粉2.5公斤，植物油120毫升，白砂糖675克，姜片25克，面欣酥C20克，青絲、紅絲各11克，桂花27.5克，芝麻仁75克，糖精0.5克，水750毫升。

工藝：1、在炸制麻花的前一天，用350克面粉加入50克老肥，用400毫升溫水?dāng)嚲鶆颍l(fā)酵成老肥，以備次日使用。2、用200毫升水將350克白糖，面欣酥C和糖精用化成糖水備用。3、再取350克面粉，用55～65毫升熱油燙成酥面?zhèn)溆谩?、取75克麻仁，用開水燙好，保持不濕不干的程度，準(zhǔn)備搓麻條用。5、用燙好的酥面，加入白糖325克，青、紅絲各11克，桂花27.5克，姜片17.5克和堿面2.5克，再放入冷水175毫升攪勻，用50克干面搓手，把面攪和到軟硬適度。在搓條過程中用鋪面100克。6、將剩下的干面1.6公斤放入面盆內(nèi)，然后把前一天發(fā)好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據(jù)面粉的水分大小，不同季節(jié)，倒入適量冷水，和成大面?zhèn)溆谩?、將大面餳好，揉成細(xì)面條，然后揪成長約35厘米的短條，并將條理順。一部分作為光條，另一部分搓上麻仁做成麻條。再將和好的酥面做成酥條。按光條、麻條、酥條5：3：1匹配，搓成繩狀的麻花（捏好嘴）。8.將油倒入鍋內(nèi)，用微火燒至溫?zé)釙r(shí)，將麻花生坯放入溫油鍋內(nèi)炸20分鐘左右，呈棗紅色，麻花體直不彎。撈出后在條與條之間加入適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。麻花的規(guī)格可按每根重量100克、250克、500克均可。

注意事項(xiàng)：原料要充分混合均勻，特別是酵母要完全溶解在液體中，以免影響發(fā)酵效果。和面時(shí)要掌握好面團(tuán)的軟硬度，不宜過軟或過硬。在整形過程中，要將面條搓勻、上勁，以確保麻花炸制時(shí)不易散開。麻花下鍋后不要立即翻動(dòng)，等其炸制定型后再輕輕翻動(dòng)，以免麻花變形。

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