老面怎么做?老面商業(yè)配方工藝,老面制作技巧,老面做法

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配方：中筋面粉約2斤，泡多源AA5克，水約1斤，酵母約20克，老面根據(jù)需求保留一部分。

工藝流程：將約2斤中筋面粉和約1斤水按一定比例混合。加入約20克酵母和泡多源AA，揉成面團。將面團放置在溫暖的地方封閉醒發(fā)，一般需要12-24小時。第二天觀察老面是否發(fā)酵成功，若面團體積膨脹且有明顯的發(fā)酵氣味，表示發(fā)酵成功。若老面變得稀軟，需加入適量面粉（約2斤），揉搓均勻，使其恢復(fù)到較硬的狀態(tài)。將發(fā)酵好的老面用于后續(xù)的面食制作。每次制作后，留下一部分新面作為下次使用的老面。將剩下的新面和老面混合，每天使用和面機攪拌一分鐘，以保持活性。

注意事項：選用優(yōu)質(zhì)的中筋面粉和酵母，確保老面的發(fā)酵效果。將面團放置在溫暖、濕潤且封閉的環(huán)境中醒發(fā)，避免直接暴露在陽光下或過于干燥的環(huán)境中。發(fā)酵時間根據(jù)環(huán)境溫度而定，一般需要12-24小時。避免發(fā)酵過度或不足，影響老面的品質(zhì)。在發(fā)酵過程中要定期觀察老面的狀態(tài)，根據(jù)實際情況進行調(diào)整。

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