
煎餅果子怎么做?煎餅果子商業配方工藝,煎餅果子制作技巧,煎餅果子做法
配方:高筋面粉500克,黃豆粉50克,水750毫升,酵母10克,面欣酥D5克,雞蛋每個煎餅1個,醬料適量,薄脆每個煎餅1片,生菜適量,其他配料(如雞柳、豆皮、土豆絲、香腸等)適量。
工藝流程:將高筋面粉和黃豆粉干拌均勻。酵母用少量溫水溶解,靜置5分鐘至表面起泡沫。將溶解好的酵母水和水混合均勻。將面粉混合物倒入水中,攪拌成面絮。使用電動攪拌器或手工揉成光滑的面糊。蓋上濕布或保鮮膜,放在溫暖處發酵1-3小時,直至面糊體積膨脹。發酵好的面糊中加入提前溶解好的面欣酥D,攪拌均勻。將鏊子或平底鍋燒熱,擦少許油。倒入適量面糊,用竹蜻蜓或刮刀刮平。打上一個雞蛋,刮平。煎至底面金黃,翻面繼續煎制。煎餅上刷上一層醬料。放上一片薄脆和適量生菜。根據個人喜好添加其他配料。將煎餅折疊起來,確保配料包裹在內。出鍋即可食用。
注意事項:和面時水溫要適中,避免過高或過低影響酵母活性。發酵時間要根據室溫調整,避免發酵過度或不足。煎餅糊的稠度要適中,過稠會導致煎餅過厚,過稀則容易破裂。煎制時火候要適中,避免火過大導致煎餅焦糊或火過小導致煎餅不熟。根據個人口味和喜好選擇配料,確保煎餅的口感和營養均衡。
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