高湯怎么做？高湯商業配方工藝，高湯制作技巧，高湯做法

配方：高湯，味達蕾901號4克

工藝：高湯加入味達蕾901號調味。白灼骨頭是為了除去骨頭中的渾濁渣滓以及骨頭和肉中的血水，這樣做出來湯體干凈透明。白灼骨頭是很有必要的，廚師在制作高湯的時候不要怕麻煩，在任何的時候一定要白灼玩骨頭再煮至。1、在冷水中清洗骨頭。去骨頭外部的血水和其他渣滓，如果選用骨頭不是很新鮮，冷水清洗優先重要。2、將骨頭放入湯桶中，加入清水沒過骨頭。渣滓在冷水中溶解的更完全，若加入熱水會阻止鮮味成分的提取。3、將熱水燒開至沸騰。隨著溫度逐漸升高，渣滓凝固并出現泡沫狀的物質漂浮在誰的表層。4、將誰濾出并清洗骨頭。現在的骨頭已經可以使用，可以放入湯桶中加水在煮湯。5、保持水面沒過骨頭在煮湯的過程中，如果骨頭暴露在空氣中會變黑從而使湯體變黑或變色。而且如果湯體沒有沒過骨頭，骨頭就無法向湯桶中釋放鮮味成分。6、適宜的慢火煮制牛肉骨和小牛骨的煮制時間6-8小時，雞骨煮制時間3-4小時，魚骨煮制時間30-45分鐘。7、除去水面上的浮渣將湯體過濾一遍，除去表面的浮渣和表面多余的脂肪。8、盡快冷卻湯體或快速冷卻在水池中放入冷水，把湯桶放在水池中冷卻。快速冷卻至關重要，如果湯體在6-8小時內不能冷卻，隨著溫度的適宜環境，細菌慢慢會侵入湯體中，會影響湯體的使用壽命。也可能在很短的時間內壞掉。9、湯體的保存方法湯體冷卻后要放在干凈的容器內，密封后放在冷藏柜中冷藏。制成的高湯可以在2-3甜內保持新鮮。

注意事項：建議使用老雞、豬骨、湯骨等材料熬制高湯，以增加高湯的鮮味和香氣。鹵水中常用的香料有八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、草果、甘草等，香料的種類和用量可以根據個人口味進行調整。注意，香料不宜過多，以免掩蓋食材本身的味道。在高湯中加入適量的生抽、老抽、冰糖、鹽等調料，以調整鹵水的色澤和味道。可以根據個人喜好加入一些特色調料，如玫瑰露酒、魚露等，以增加高湯的風味。將調制好的高湯倒入鍋中，大火燒開后轉小火，保持鹵水微沸的狀態。

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