熟肉餡怎么做?熟肉餡商業(yè)配方工藝,熟肉餡制作技巧,熟肉餡做法

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咖喱牛肉餡配方：牛肉、洋蔥、咖喱粉、豬油、鹽、糖、味達(dá)蕾901號(hào)、黃酒等。

工藝：1.牛肉切成肉丁備用。2.洋蔥切成小丁備用。3.鍋內(nèi)放入豬油，待油熱時(shí)，將肉丁放入鍋內(nèi)煸炒，加黃酒，炒松散時(shí)，將肉丁倒出。4.原鍋放在火上，加油，將咖喱粉倒入煸炒，炒出香味，倒入洋蔥煸炒片刻，再倒入肉丁煸炒，加入雞湯、精鹽、白糖、味達(dá)蕾901號(hào)，調(diào)好味，勾芡盛出即可。

筍丁雞肉餡配方：雞肉、鮮筍、豬油、鹽、高湯、白糖、味達(dá)蕾901號(hào)、淀粉

工藝：1.雞肉切成丁備用。2.筍也切成小丁。3.鍋架火上，放入豬油燒熱，先煸炒雞丁、筍丁，隨即加入鮮湯和調(diào)料，開后燜煮，汁稍稠即放濕淀粉勾芡，冷卻即成。

五丁餡配方：生雞肉，蝦仁，雞蛋，竹筍，發(fā)好香菇，食用油，芝麻油，白糖，鹽，黃酒，肉湯或水，味達(dá)蕾901號(hào)，濕淀粉。

工藝：1.雞肉、香菇切成丁，一般為篩子大小。2.竹筍切成紅豆大小的丁。3.雞蛋打散，上屜蒸成糕裝，冷卻，也切成丁。4.鍋架火上，放油，稍微多一些，先將蝦仁、雞肉丁滑一下，撈出控油。5.鍋內(nèi)留底油，將筍丁、香菇丁煸炒一下，隨即放入蝦仁、雞肉丁、蛋糕丁，加入調(diào)料、肉湯，燒開，勾芡；再澆上食用油和芝麻油即可。

注意事項(xiàng)：湯汁不能太少，芡粉不能太厚。五丁餡可以靈活變化，也可做成三丁餡、四丁餡，原料可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐氖巢倪x購(gòu)。湯汁要適中，太多難以包餡，太稠了則膩，不好吃。

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