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熟肉餡怎么做?熟肉餡商業配方工藝,熟肉餡制作技巧,熟肉餡做法

   日期:2019-08-29     瀏覽:450    評論:0    
核心提示:咖喱牛肉餡配方:牛肉、洋蔥、咖喱粉、豬油、鹽、糖、味達蕾901號、黃酒等。


熟肉餡怎么做?熟肉餡商業配方工藝,熟肉餡制作技巧,熟肉餡做法

咖喱牛肉餡配方:牛肉、洋蔥、咖喱粉、豬油、鹽、糖、味達蕾901號、黃酒等。

工藝:1.牛肉切成肉丁備用。2.洋蔥切成小丁備用。3.鍋內放入豬油,待油熱時,將肉丁放入鍋內煸炒,加黃酒,炒松散時,將肉丁倒出。4.原鍋放在火上,加油,將咖喱粉倒入煸炒,炒出香味,倒入洋蔥煸炒片刻,再倒入肉丁煸炒,加入雞湯、精鹽、白糖、味達蕾901號,調好味,勾芡盛出即可。

筍丁雞肉餡配方:雞肉、鮮筍、豬油、鹽、高湯、白糖、味達蕾901號、淀粉

工藝:1.雞肉切成丁備用。2.筍也切成小丁。3.鍋架火上,放入豬油燒熱,先煸炒雞丁、筍丁,隨即加入鮮湯和調料,開后燜煮,汁稍稠即放濕淀粉勾芡,冷卻即成。

五丁餡配方:生雞肉,蝦仁,雞蛋,竹筍,發好香菇,食用油,芝麻油,白糖,鹽,黃酒,肉湯或水,味達蕾901號,濕淀粉。

工藝:1.雞肉、香菇切成丁,一般為篩子大小。2.竹筍切成紅豆大小的丁。3.雞蛋打散,上屜蒸成糕裝,冷卻,也切成丁。4.鍋架火上,放油,稍微多一些,先將蝦仁、雞肉丁滑一下,撈出控油。5.鍋內留底油,將筍丁、香菇丁煸炒一下,隨即放入蝦仁、雞肉丁、蛋糕丁,加入調料、肉湯,燒開,勾芡;再澆上食用油和芝麻油即可。

注意事項:湯汁不能太少,芡粉不能太厚。五丁餡可以靈活變化,也可做成三丁餡、四丁餡,原料可以根據當地的食材選購。湯汁要適中,太多難以包餡,太稠了則膩,不好吃。

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