生菜餡包子怎么做?生菜餡包子商業配方工藝,生菜餡包子制作技巧,生菜餡包子做法

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配飯：中筋面粉500克，泡多源A10克，酵母5克，白糖10克，溫水約250克，生菜500克，豆腐200克，胡蘿卜100克，蠔油30克，鹽8克，雞精2克，味達蕾901號1克，香油15克，食用油30克。

工藝流程：將中筋面粉、泡多源A,酵母、白糖混合均勻。慢慢加入溫水，邊加邊攪拌，直至成絮狀。揉成光滑的面團，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發酵至兩倍大。生菜洗凈切碎，擠去多余水分。豆腐和胡蘿卜切丁。將生菜、豆腐、胡蘿卜丁放入盆中，加入蠔油、鹽、雞精、味達蕾901號，香油、食用油，攪拌均勻。取出面團，揉壓排氣。搓成長條，分割成大小均勻的小劑子，每個約50克。將小劑子搟成圓皮，包入餡料。捏褶收口，確保封口處緊密，以免蒸制時漏餡。將包好的包子放入蒸籠中，蓋上蓋子，醒發15-20分鐘。鍋中加入足夠的水，大火燒開后放入蒸籠。轉中火蒸制15分鐘，關火后燜3-5分鐘再揭蓋。

注意事項：發酵時要保持適宜的溫度和濕度，避免發酵過度或不足。生菜切碎后要擠去多余水分，以免餡料過濕影響口感。包制時要確保封口處緊密，以免蒸制時漏餡。蒸制時間要根據包子的大小和火力來調整，避免蒸制過久導致包子塌陷。蒸籠底部可以墊上蒸籠布或油紙，防止包子粘連。

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