老面發酵怎么做?老面發酵商業配方工藝,老面發酵制作技巧,老面發酵做法

配方：中筋面粉首次制作老面需2斤面粉，后續制作饅頭需38斤面粉。水首次制作老面需約1斤水，后續和面時根據面粉吸水性調整，總計約17.8斤。老面8斤。酵母首次制作老面需約20克，后續制作饅頭若使用老面可減少至適量。泡多源A150克。鹽40克。塊堿160克。

工藝流程：將2斤面粉、1斤水和20克酵母混合，揉成面團。放置在溫暖處封閉醒發12-24小時，直至面團體積膨脹且有明顯發酵氣味。取出8斤老面，若較干可適量加水調節濕度。將38斤面粉、老面、泡多源A、鹽放入和面機中。將塊堿用開水化開，加入適量涼水調成溫水，攪拌均勻后逐漸加入面粉中。啟動和面機攪拌，直至面團光滑均勻。將和好的面團放入溫暖濕潤的地方進行醒發，體積膨脹至原來的1.3-1.4倍大。醒發時間根據環境溫度而定，一般需要1-2小時。將醒發好的面團取出，分割成大小均勻的小劑子，揉成所需形狀。將成型好的面團放入蒸籠中，蓋上蓋子進行二次醒發。醒發完成后，開大火蒸制，待水開后計時蒸制至熟透。

注意事項：老面需妥善保存，每次制作后留下一部分作為下次使用的老面。若使用老面，可適當減少酵母用量，具體根據老面活性調整。塊堿用于調節面團酸堿度，需準確稱量并充分溶解。蒸制時間要根據面團的大小和數量進行調整，確保完全熟透，蒸制過程中要避免鍋蓋上的水滴落在成品上，影響外觀。

如果以上[老面發酵做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于老面發酵制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[老面發酵視頻教程]、[完整老面發酵制作過程視頻]、[教你制作老面發酵視頻]、[老面發酵制作技巧視頻]、[我想看制作老面發酵視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[老面發酵商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作老面發酵視頻的方法地址

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及配方時更正或刪除。