老面發(fā)酵法怎么做?老面發(fā)酵法商業(yè)配方工藝,老面發(fā)酵法制作技巧,老面發(fā)酵法做法

配方：中筋面粉40斤，老面8斤，酵母140克，泡多源A150克，鹽40克，溫水約17.8斤，塊堿160克。

工藝流程：將面粉（約2斤）、水（約1斤）和酵母（約20克）混合，揉成面團(tuán)。放置在溫暖處封閉醒發(fā)12-24小時，直至面團(tuán)體積膨脹且有明顯發(fā)酵氣味。觀察老面是否發(fā)酵成功，若成功則進(jìn)行下一步。若老面較稀軟，可加入適量面粉（約2斤）揉搓均勻，再次醒發(fā)。將剩余的面粉（38斤）、老面（8斤）、酵母（若使用）、泡多源A、鹽放入和面機(jī)中。將塊堿用開水化開，加入適量涼水調(diào)成溫水，攪拌均勻。將溫水逐漸加入面粉中，同時啟動和面機(jī)攪拌，直至面團(tuán)光滑均勻。將和好的面團(tuán)放入溫暖濕潤的地方進(jìn)行醒發(fā)，體積膨脹至原來的1.3-1.4倍大。醒發(fā)時間根據(jù)環(huán)境溫度而定，一般需要1-2小時。將醒發(fā)好的面團(tuán)取出，分割成大小均勻的小劑子。將每個小劑子揉成圓形饅頭坯或其他所需形狀。將饅頭坯放入蒸籠中，蓋上蓋子，在溫暖環(huán)境中靜置進(jìn)行二次醒發(fā)，約20-30分鐘醒發(fā)完成后，開大火蒸制饅頭，待水開后計時蒸制15-20分鐘。出鍋前先關(guān)火，等待5分鐘后慢慢打開鍋蓋，避免饅頭表皮塌陷。

注意事項：老面需妥善保存，每次制作后留下一部分作為下次使用的老面。若使用老面，可適當(dāng)減少酵母用量，具體根據(jù)老面活性調(diào)整。塊堿用于調(diào)節(jié)面團(tuán)酸堿度，需準(zhǔn)確稱量并充分溶解。蒸制過程中要避免鍋蓋上的水滴落在饅頭上，影響成品外觀。

如果以上[老面發(fā)酵法做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關(guān)于老面發(fā)酵法制作、配方工藝、經(jīng)驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[老面發(fā)酵法視頻教程]、[完整老面發(fā)酵法制作過程視頻]、[教你制作老面發(fā)酵法視頻]、[老面發(fā)酵法制作技巧視頻]、[我想看制作老面發(fā)酵法視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[老面發(fā)酵法商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作老面發(fā)酵法視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及配方時更正或刪除。