米酒老面饅頭怎么做?米酒老面饅頭商業配方工藝,米酒老面饅頭制作技巧,米酒老面饅頭做法

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配方：中筋面粉40斤，米酒2斤，酵母50克，泡多源A150克，鹽40克，塊堿適量。

工藝流程：提前將米酒與中筋面粉按一定比例混合（如米酒2斤配面粉1-2斤），加入少量酵母（約10-20克），揉成面團，放置在溫暖的地方封閉醒發至有濃郁酒香和發酵氣味，時間根據環境溫度和米酒活性而定，一般需24-48小時。將剩余的中筋面粉、米酒老面、剩余的酵母、泡多源A,鹽放入和面機中。根據面團狀態逐漸加入溫水，注意控制水量，因為米酒中已經含有一定水分。攪拌至面團光滑、均勻。將和好的面團放入溫暖濕潤的地方進行醒發，體積大約膨脹到原來的1.5-2倍大。醒發時間根據環境溫度和米酒老面的活性而定，一般需要2-4小時。面團醒發好后，將其取出，分割成大小均勻的小劑子。將每個小劑子揉成圓形饅頭坯。將饅頭坯放入蒸籠中，蓋上蓋子，讓其在溫暖環境中靜置進行二次醒發，大約20-30分鐘。醒發完成后，開大火蒸制饅頭，待水開后計時蒸制15-20分鐘。出鍋前先關火，等待5分鐘后慢慢打開鍋蓋，避免饅頭表皮塌陷。

注意事項：需選擇發酵良好、無雜質的米酒，以確保老面的發酵效果。由于米酒中含有一定的酵母成分，因此可適當減少酵母的用量。由于米酒中含有水分和糖分，面團可能會更加柔軟和濕潤，因此在制作過程中需根據面團狀態調整溫水用量。需根據饅頭大小和蒸鍋性能調整蒸制時間，確保饅頭熟透且口感松軟。

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