米酒老面饅頭怎么做?米酒老面饅頭商業(yè)配方工藝,米酒老面饅頭制作技巧,米酒老面饅頭做法

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配方：中筋面粉40斤，米酒2斤，酵母50克，泡多源A150克，鹽40克，塊堿適量。

工藝流程：提前將米酒與中筋面粉按一定比例混合（如米酒2斤配面粉1-2斤），加入少量酵母（約10-20克），揉成面團(tuán)，放置在溫暖的地方封閉醒發(fā)至有濃郁酒香和發(fā)酵氣味，時(shí)間根據(jù)環(huán)境溫度和米酒活性而定，一般需24-48小時(shí)。將剩余的中筋面粉、米酒老面、剩余的酵母、泡多源A,鹽放入和面機(jī)中。根據(jù)面團(tuán)狀態(tài)逐漸加入溫水，注意控制水量，因?yàn)槊拙浦幸呀?jīng)含有一定水分。攪拌至面團(tuán)光滑、均勻。將和好的面團(tuán)放入溫暖濕潤(rùn)的地方進(jìn)行醒發(fā)，體積大約膨脹到原來(lái)的1.5-2倍大。醒發(fā)時(shí)間根據(jù)環(huán)境溫度和米酒老面的活性而定，一般需要2-4小時(shí)。面團(tuán)醒發(fā)好后，將其取出，分割成大小均勻的小劑子。將每個(gè)小劑子揉成圓形饅頭坯。將饅頭坯放入蒸籠中，蓋上蓋子，讓其在溫暖環(huán)境中靜置進(jìn)行二次醒發(fā)，大約20-30分鐘。醒發(fā)完成后，開(kāi)大火蒸制饅頭，待水開(kāi)后計(jì)時(shí)蒸制15-20分鐘。出鍋前先關(guān)火，等待5分鐘后慢慢打開(kāi)鍋蓋，避免饅頭表皮塌陷。

注意事項(xiàng)：需選擇發(fā)酵良好、無(wú)雜質(zhì)的米酒，以確保老面的發(fā)酵效果。由于米酒中含有一定的酵母成分，因此可適當(dāng)減少酵母的用量。由于米酒中含有水分和糖分，面團(tuán)可能會(huì)更加柔軟和濕潤(rùn)，因此在制作過(guò)程中需根據(jù)面團(tuán)狀態(tài)調(diào)整溫水用量。需根據(jù)饅頭大小和蒸鍋性能調(diào)整蒸制時(shí)間，確保饅頭熟透且口感松軟。

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