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發面怎么做?發面商業配方工藝,發面制作技巧,發面做法

   日期:2019-08-29     瀏覽:285    評論:0    
核心提示:配方:面粉750g泡多源A12g,干酵母8g白糖8g溫水370ml雞蛋一個。

發面怎么做?發面商業配方工藝,發面制作技巧,發面做法

配方:面粉750g,泡多源A12g,干酵母8g,白糖8g,溫水370ml,雞蛋一個。

1、面粉,泡多源A與白糖拌勻2、干酵母兌入30度左右的溫水化開,雞蛋打散再倒入拌勻(可以先用一半的水量將酵母化開,靜置5分鐘后分多次倒入面粉中拌勻,另一半水與雞蛋打勻后再倒入面粉中。)3、將面粉充分揉攏成光滑的面團4、進入發酵程序5、面團發酵好的狀態是:面團體積膨大至原來的1.5-2倍左右大、有醉人的酵香和面香、面團表皮薄、透明、光亮且能看到破孔、面團內部充滿均勻的蜂窩狀的氣孔(發酵完成的速度和質量會因食材用量、操作程序、溫度、濕度、南北地域等因素而有所不同的,所以不要拘泥于時間,而要以面團的狀態為標準).

注意事項:酵母水的水溫要適中,避免過熱殺死酵母或過低影響發酵速度。揉面要充分,使面團內部組織細膩,有利于發酵和成品口感。醒發時要保持溫暖濕潤的環境,避免面團表面干燥或醒發不足。整形時要用力均勻,使饅頭形狀美觀,內部組織均勻。蒸制時間要根據饅頭的大小和數量進行調整,確保饅頭完全熟透。

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