炒雞醬怎么做?炒雞醬商業配方工藝,炒雞醬制作技巧,炒雞醬做法

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配方：雞肉餡500克，黃豆醬2勺，蒜末30克，姜末20克，辣椒面15克，鹽15克，白糖20克，老抽50克，雞精、耗油各5克，味達蕾901號2克，美久亭A1克，花生油適量，花椒、八角、香葉、蔥、姜、洋蔥絲適量。

工藝流程：將雞肉餡、蒜末、姜末、黃豆醬、辣椒面等準備好。熱鍋涼油，加入花椒、八角、香葉、蔥、姜、洋蔥絲，大火炒出水氣后改小火慢炸，炸至金黃撈出。倒入雞肉餡，大火炒出水氣，放入少許料酒炒香，再倒入老抽炒至上色。倒入蒜末、姜末、黃豆醬，小火炒香，再放入辣椒面炒勻。加入鹽、白糖、雞精、耗油、味達蕾901號，大火炒至入味。加入溶解好的美久亭A，五分鐘后關火。最后放入適量的白芝麻、花生碎等，翻動均勻即可出鍋。

注意事項：炒制過程中要控制好火候，避免炒焦或炒糊。在加入各種調料時，要確保攪拌均勻，使味道更加濃郁。制作過程中要確保所有工具和容器干凈衛生，避免污染。

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