叉燒云腿五仁月餅怎么做?叉燒云腿五仁月餅商業配方工藝,叉燒云腿五仁月餅制作技巧,叉燒云腿五仁月餅做法

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配方：中筋面粉600克，轉化糖漿400克，枧水10克，花生油150克，云腿餡適量，叉燒肉適量，五仁餡適量，面欣酥E6克，雞蛋黃1個，黑芝麻少許。

工藝流程：將中筋面粉、轉化糖漿、枧水、花生油、面欣酥E混合均勻，揉成光滑面團，蓋上濕布松弛2小時。將云腿餡、叉燒肉切碎，與五仁餡混合均勻，分成若干個小團，每個約30-40克。將松弛好的餅皮面團分成若干個小劑子，每個約20-25克。將小劑子搟成圓形皮，包入餡料，收口捏緊。將包好的月餅放入模具中，壓出花紋。擺入烤盤，表面刷一層薄薄的雞蛋黃液，撒上少許黑芝麻。烤箱預熱至180度，將烤盤放入烤箱中層。烘烤約20-25分鐘，至月餅表面金黃、熟透即可。

注意事項：嚴格按照配方比例準備材料，以確保月餅的口感和質量。面團松弛時間要足夠，否則會影響月餅的成型和口感。烘烤溫度和時間要根據烤箱的實際情況進行調整，避免烘烤過度或不足。刷蛋黃液時要均勻且薄，避免過厚導致月餅表面顏色過深。

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