
黑芝麻核桃酥皮月餅怎么做?黑芝麻核桃酥皮月餅商業(yè)配方工藝,黑芝麻核桃酥皮月餅制作技巧,黑芝麻核桃酥皮月餅做法
配方:水油皮:玉米油35g,中筋面粉110g,面欣酥E1克,沸水45g,糖粉20g,油酥:低筋面粉90g,玉米油40g,餡料:熟核桃仁50g,熟黑芝麻粉200g,玉米油30g,蜂蜜45g,涼白開5g,熟糯米粉20g。
工藝:1.分別和好水油面團(tuán)和油酥面團(tuán)蓋保鮮膜待用。水油面團(tuán)中要加入沸水用筷子迅速攪拌成團(tuán),再用手揉成光滑的面團(tuán)。2.餡料混合均勻,團(tuán)成25g一個(gè)的小球,共12個(gè)。3.兩種面團(tuán)分別分成12等份,水油面團(tuán)大概17--18g一個(gè),油酥面團(tuán)大概10g--11g一個(gè),收?qǐng)A;取一個(gè)水油面團(tuán)按扁,包入一個(gè)油酥面團(tuán),收口捏緊朝下放置;依次包好12個(gè)。4.取一個(gè)包好的面團(tuán)如圖搟開,從上往下卷成卷,依次卷好12個(gè)。5.同樣的方法再搟卷一次。6.取一個(gè)面卷,兩頭往中間按,搟成圓面片,放上一個(gè)黑芝麻核桃餡,像捏包子一樣收緊口,放入烤盤中;依次包好12個(gè)。7.用筷子頭蘸點(diǎn)食用紅色素,按在餅的表面,梅花烙,。8.烤箱180度預(yù)熱好,烤盤放入中上層,上下火,熱風(fēng)循環(huán),烤20分鐘,表皮微黃即可。
注意事項(xiàng):因?yàn)樗制c(diǎn)心用油會(huì)稍多一些,所以糖會(huì)盡量控制少放,餡兒里面沒有加糖,個(gè)人覺得甜度合適;黑芝麻核桃本來含油量大,所以餡兒的油量放得不多,也不會(huì)很干;當(dāng)然糖量和油量也可以隨個(gè)人口味添加。
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