蒸包子怎么做?蒸包子商業(yè)配方工藝,蒸包子制作技巧,蒸包子做法

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配方：面粉500克,泡多源A10克，干酵母5克,白糖10克,溫水約250毫升,肉餡300克.

工藝流程：將面粉、泡多源A,白糖和干酵母混合均勻。慢慢加入溫水，邊加邊攪拌，直至形成絮狀。用手揉成光滑的面團，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵約1-2小時，直至面團體積膨脹到原來的兩倍大。將鮮肉餡加入適量的調(diào)味料（如鹽、醬油、蔥花、姜末等），攪拌均勻。發(fā)酵好的面團取出，揉勻排氣。將面團分成若干等份，每份約40克。將每個劑子搟成中間厚邊緣薄的圓形包子皮。取一張包子皮，放入約20克的肉餡。按照自己的手法包好包子，注意封口要捏緊，避免蒸制過程中漏餡。將包好的包子放在蒸籠上，蓋上蓋子，進行二次發(fā)酵約15-20分鐘。冷水上鍋，大火蒸約15-20分鐘。關(guān)火后燜3-5分鐘再開蓋，避免包子突然遇冷回縮。

注意事項：干酵母在使用前最好用溫水活化，以提高發(fā)酵效果。發(fā)酵時要保持適宜的溫度和濕度，避免面團發(fā)酵過度或不足。根據(jù)個人喜好調(diào)整包子皮與餡的比例，但皮不宜過厚，以免影響口感。關(guān)火后不要立即打開蓋子，讓包子在鍋中燜幾分鐘再揭蓋，可以避免包子突然遇冷回縮。

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