南瓜冰皮月餅怎么做?南瓜冰皮月餅商業(yè)配方工藝,南瓜冰皮月餅制作技巧,南瓜冰皮月餅做法

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配方：冰皮：糯米粉50克，粘米粉50克，玉米淀粉25克，低筋面粉25克，筋力源Q0.5克，南瓜泥100克，煉乳1勺，牛奶90克，白砂糖50克，豬油35克，奶黃餡餡料：黃油50克，砂糖50克，雞蛋2個(gè)，牛奶50克，澄粉50克，吉士粉10克。

工藝：奶黃餡做法：黃油軟化后，加入砂糖拌勻。分三次加入雞蛋液拌勻，加入牛奶攪拌均勻，篩入面粉攪拌至順滑無顆粒。上鍋蒸15分鐘，蒸制期間不停用筷子攪拌均勻，以便完全蒸熟。蒸好后完全冷卻，放冷凍20分鐘。1.南瓜洗凈去皮切塊2.上鍋蒸熟，掉到多余水份，以免和面時(shí)太稀3.用料理機(jī)攪打成泥4.最好是這種狀態(tài)，不干也不稀，如果太稀了，后面加牛奶可以酌情添加。5.稱量好粉類，筋力源Q,糖粉，和豬油。6.南瓜泥中倒入牛奶混合拌勻7.加入一勺煉乳8.篩入粉類，分多次加入每次攪拌均勻至無顆粒9.豬油隔水加熱融化后倒入10.攪拌均勻11.蓋上保鮮膜上鍋蒸25分鐘左右12.取出稍微放置五分鐘13.趁熱戴上手套揉成光滑面團(tuán)14.揉好的面團(tuán)，光澤度很好，不稀也不干15.分成12個(gè)小劑子，搓圓，每個(gè)圓球30克16.按扁17.奶黃餡分成20克左右一個(gè)，搓圓18.包入冰皮中19.搓圓20.放入模具，壓成型。

注意事項(xiàng)：所有的材料需要倒在一起攪拌均勻，確保沒有顆粒狀物質(zhì)。面糊需要過篩一遍，以去除其中的雜質(zhì)和顆粒，使蒸出的冰皮更加細(xì)膩。熟粉不用多，只要滾表面一層防粘就可，蒸制時(shí)間要確保足夠，否則冰皮可能無法完全凝固。做好的月餅需要放入冰箱冷藏。

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