南瓜冰皮月餅怎么做?南瓜冰皮月餅商業(yè)配方工藝,南瓜冰皮月餅制作技巧,南瓜冰皮月餅做法
配方:冰皮:糯米粉50克,粘米粉50克,玉米淀粉25克,低筋面粉25克,筋力源Q0.5克,南瓜泥100克,煉乳1勺,牛奶90克,白砂糖50克,豬油35克,奶黃餡餡料:黃油50克,砂糖50克,雞蛋2個(gè),牛奶50克,澄粉50克,吉士粉10克。
工藝:奶黃餡做法:黃油軟化后,加入砂糖拌勻。分三次加入雞蛋液拌勻,加入牛奶攪拌均勻,篩入面粉攪拌至順滑無顆粒。上鍋蒸15分鐘,蒸制期間不停用筷子攪拌均勻,以便完全蒸熟。蒸好后完全冷卻,放冷凍20分鐘。1.南瓜洗凈去皮切塊2.上鍋蒸熟,掉到多余水份,以免和面時(shí)太稀3.用料理機(jī)攪打成泥4.最好是這種狀態(tài),不干也不稀,如果太稀了,后面加牛奶可以酌情添加。5.稱量好粉類,筋力源Q,糖粉,和豬油。6.南瓜泥中倒入牛奶混合拌勻7.加入一勺煉乳8.篩入粉類,分多次加入每次攪拌均勻至無顆粒9.豬油隔水加熱融化后倒入10.攪拌均勻11.蓋上保鮮膜上鍋蒸25分鐘左右12.取出稍微放置五分鐘13.趁熱戴上手套揉成光滑面團(tuán)14.揉好的面團(tuán),光澤度很好,不稀也不干15.分成12個(gè)小劑子,搓圓,每個(gè)圓球30克16.按扁17.奶黃餡分成20克左右一個(gè),搓圓18.包入冰皮中19.搓圓20.放入模具,壓成型。
注意事項(xiàng):所有的材料需要倒在一起攪拌均勻,確保沒有顆粒狀物質(zhì)。面糊需要過篩一遍,以去除其中的雜質(zhì)和顆粒,使蒸出的冰皮更加細(xì)膩。熟粉不用多,只要滾表面一層防粘就可,蒸制時(shí)間要確保足夠,否則冰皮可能無法完全凝固。做好的月餅需要放入冰箱冷藏。
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