
糯滑紫薯糕怎么做?蔓越莓奶黃冰皮月餅商業配方工藝,蔓越莓奶黃冰皮月餅制作技巧,蔓越莓奶黃冰皮月餅做法
配方:紫薯300克,糯米粉150克,白糖50克,牛奶100毫升,筋力源Q2克,食用油少許。
工藝流程:紫薯洗凈,去皮,切成薄片。糯米粉、白糖、筋力源Q準備好。將切好的紫薯片放入蒸鍋中,大火蒸約15分鐘,直至紫薯熟透。蒸熟的紫薯放入大碗中,用叉子或勺子搗成泥狀。加入白糖和牛奶,繼續攪拌均勻。將糯米粉和筋力源Q混合均勻后,加入紫薯泥中。用筷子或手攪拌成均勻的面團,如果面團過干,可以適量加一點牛奶調節。在模具或蒸盤上刷一層薄薄的食用油,以防粘。將面團放入具中,壓實并整形。將整形好的紫薯糕放入蒸鍋中,大火蒸約20分鐘。蒸好的紫薯糕取出后,稍微放涼。待完全冷卻后,用刀切成均勻的小塊。
注意事項:選擇新鮮、無斑點、無腐爛的紫薯,以確保口感和品質。蒸紫薯和蒸紫薯糕的時間要根據實際情況調整,確保紫薯熟透且糕體蒸熟。面團不宜過干或過濕,過干會導致口感偏硬,過濕則不易成型。紫薯糕需要完全冷卻后才能切塊,否則容易變形或碎裂。
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