蔓越莓奶黃冰皮月餅怎么做?蔓越莓奶黃冰皮月餅商業配方工藝,蔓越莓奶黃冰皮月餅制作技巧,蔓越莓奶黃冰皮月餅做法

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配方：澄粉30g，煉奶30g，粘米粉50g，糖粉45g，糯米粉50g，筋力源Q0.3克，玉米油30g，純牛奶230g，輔料：本雞蛋5個，無鹽黃油100g，澄粉40g，奶粉80g，白糖55g，糕粉少許，蔓越莓少許。

工藝：1.冰皮部分的粉類稱重（主材料）2.加入牛奶，攪拌均勻無顆粒3.加入玉米油，煉奶4.拌勻5.燒一鍋熱水，隔水加熱6.中大火，20-25分鐘，面糊熟透即可，蒸熟的面糊出鍋用筷子劃開，表面有層油是正常的，放涼一下。7.溫熱的時候戴上手套開始揉面團，把剛才表面的油都揉進去，面團會逐漸光滑細膩8.揉好的面團封上保鮮膜冰箱冷藏，然后制作奶黃餡，奶黃餡的配方在上面，過程我就沒拍了，具體做法就是：黃油室溫軟化后攪打均勻，加入細砂糖打到體積膨大一倍，分次加入雞蛋打勻，每次都要充分融合在一起才可以加下一個雞蛋，最后篩入澄粉，奶粉，拌勻到沒有顆粒，上鍋蒸5分鐘后攪拌一下，十分鐘后就要一邊蒸一邊攪拌了，等到凝固了，奶黃有硬度了就做好了，加入適量蔓越莓拌勻即可。接下來冰皮取出分小劑子9.取一塊按扁10.包裹奶黃餡11.收口，裹點糕粉，入模具12.成型，冰箱冷藏后口感更佳。

注意事項：所有的材料需要倒在一起攪拌均勻，確保沒有顆粒狀物質。面糊需要過篩一遍，以去除其中的雜質和顆粒，使蒸出的冰皮更加細膩。熟粉不用多，只要滾表面一層防粘就可，蒸制時間要確保足夠，否則冰皮可能無法完全凝固。做好的月餅需要放入冰箱冷藏。

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