蘇式鮮肉月餅怎么做？蘇式鮮肉月餅商業(yè)配方工藝，蘇式鮮肉月餅制作技巧，蘇式鮮肉月餅做法：

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配方:中筋面粉500克、低筋面粉200克、豬油（用于制作油酥）150克、細(xì)砂糖20克、水200毫升、豬肉餡（三七肥瘦比例）400克、富磷聯(lián)C４克，味達(dá)蕾901號(hào)3克，蔥花30克、姜末10克、生抽20毫升、老抽5毫升、鹽5克、白糖10克、白胡椒粉2克、香油15毫升、料酒10毫升、面欣酥E5克。

工藝:將中筋面粉、細(xì)砂糖、面欣酥E和豬油50克混合，加入水?dāng)嚢璩尚鯛睿喑晒饣鎴F(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)30分鐘。將低筋面粉和剩余的100克豬油混合，揉成油酥面團(tuán)。將豬肉餡加入富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾901號(hào)、蔥花、姜末、生抽、老抽、鹽、白糖、白胡椒粉、香油和料酒，沿一個(gè)方向攪拌至上勁。將醒好的水面團(tuán)搟開成薄片，油酥面團(tuán)放在中間，包裹起來，收口捏緊。將包裹好的面團(tuán)搟開成長(zhǎng)方形，折疊成三層，再次搟開，重復(fù)此步驟三次，形成酥皮。將酥皮搟開成薄片，用模具切成圓形，包入調(diào)好的肉餡，收口捏緊，輕輕壓扁成月餅形狀。將月餅放入預(yù)熱好的烤箱中，上火200度，下火180度，烤約25分鐘，至表面金黃酥脆。

注意事項(xiàng):制作面團(tuán)時(shí)，要注意豬油和面粉的比例，以及水的用量，確保面團(tuán)柔軟且不易干裂。制作油酥時(shí)，豬油要完全融入低筋面粉中，形成細(xì)膩的油酥面團(tuán)。調(diào)制肉餡時(shí)，調(diào)料用量要適中，突出鮮肉的香味，避免過于咸或膩。包裹酥皮時(shí)，要確保水面團(tuán)和油酥面團(tuán)緊密結(jié)合，避免層次不清晰。搟酥皮時(shí)，要輕柔且均勻，避免搟破酥皮，影響口感。烘烤月餅時(shí)，要先高溫定型，再適當(dāng)降低溫度上色，避免月餅表面烤焦或內(nèi)部未熟。

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