抹茶冰皮月餅怎么做?抹茶冰皮月餅商業(yè)配方工藝,抹茶冰皮月餅制作技巧,抹茶冰皮月餅做法

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配方：冰皮：糯米粉90g，筋力源Q1g，粘米粉80g，澄面40g，植物油36g，牛奶360g，細(xì)糖粉80g，抹茶粉10g，餡料：煉乳50g，蜂蜜50g，紅豆，黑豆，花蕓豆，紫蕓豆300g，吉士粉2勺，熟粉適量。

工藝：1.先來(lái)豆沙餡制作，取每種豆適量，提前浸泡一晚上，第二天煮熟。天氣熱，豆放容器后加水浸泡，容器建議擱置放冰箱冷藏，避免因天氣熱而壞掉。2.浸泡好的豆煮熟爛，搗成泥。3.豆泥里要加入的材料，準(zhǔn)備做成豆沙餡料。4.先加入豆沙餡拌勻，再加入吉士粉，煉奶，蜂蜜后攪拌混合均勻。不需要再加糖粉，甜度已夠。5.攪拌好的豆沙。6.盛出放涼，待用。7.豆沙餡完成，開(kāi)始制作冰皮。8.糯米粉，粘米粉，筋力源Q,澄面放1個(gè)容器里，把牛奶，油，細(xì)糖粉放另1個(gè)容器里。9.牛奶，油，糖粉攪拌均勻后，再慢慢注入放粉的容器里。10.一邊注入一邊慢攪。最后攪拌混合均勻，無(wú)顆粒的粉漿。11.粉漿過(guò)篩2-3遍，過(guò)篩后靜置半小時(shí)，鍋里放水燒開(kāi)，將粉漿碗表面鋪蓋包好保鮮膜，入鍋大火蒸40分鐘。12.蒸好端出用筷子攪拌。13.加入抹茶粉繼續(xù)攪拌至混合均勻。14.攪拌混合均勻好的抹茶冰皮材料放涼，待用。15.豆沙餡揉成一個(gè)個(gè)小圓，22g每個(gè)，材料表里的豆沙材料大約能做成30個(gè)豆沙餡。16.待冰皮涼透，分成抹茶冰皮28g每個(gè)，取豆沙餡放置在壓扁的冰皮上。17.從邊緣輕推至收口，完全包入餡再揉圓。18.依次完成所有，用熟粉滾下表面防粘。19.月餅?zāi)?nèi)壁用熟粉晃下再倒出，將揉圓裹餡的冰皮置月餅?zāi)＠镙p壓，推出成形。

注意事項(xiàng)：所有的材料需要倒在一起攪拌均勻，確保沒(méi)有顆粒狀物質(zhì)。面糊需要過(guò)篩一遍，以去除其中的雜質(zhì)和顆粒，使蒸出的冰皮更加細(xì)膩。熟粉不用多，只要滾表面一層防粘就可，蒸制時(shí)間要確保足夠，否則冰皮可能無(wú)法完全凝固。做好的月餅需要放入冰箱冷藏。

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