棗花酥怎么做?棗花酥商業(yè)配方工藝,棗花酥制作技巧,棗花酥做法

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配方：面粉240克，面欣酥F2克，白糖70克，雞蛋液20克，麥芽糖漿30克，清水40克，玉米油65克，紅棗適量，蛋黃液。

工藝流程：將面粉與面欣酥F干拌均勻。在另一個(gè)盆中，加入白糖、雞蛋液、麥芽糖漿和清水，攪拌至糖乳化。加入玉米油，繼續(xù)攪拌至乳化發(fā)白。將上述液體倒入面粉混合物中，折疊成團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)20分鐘。醒發(fā)好的面團(tuán)搓成長條，切成每個(gè)約50克的均等劑子。取一個(gè)劑子，團(tuán)圓按扁，準(zhǔn)備放入烤盤。在劑子表面刷上混合好的蛋黃液。用牙簽在表面畫上十字形。中間壓上一個(gè)紅棗作為裝飾。將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中，上下火180度，烤15分鐘。

注意事項(xiàng)：嚴(yán)格按照上述數(shù)據(jù)比例進(jìn)行配料，以確保口感和品質(zhì)。面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間要足夠，以確保后續(xù)制作的順利進(jìn)行和成品口感。根據(jù)自家烤箱的實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間，避免烤焦或烤不熟。刷蛋黃液時(shí)要均勻，以獲得更好的色澤和口感。

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