奶黃冰皮月餅怎么做?奶黃冰皮月餅商業(yè)配方工藝,奶黃冰皮月餅制作技巧,奶黃冰皮月餅做法

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配方：冰皮：糯米粉50克，沾米粉50克，澄粉30克，筋力源Q0.5克，煉奶30克，糖粉40克，牛奶220克，玉米油30克，奶黃餡：雞蛋2個，黃油60克，澄粉35克，煉奶10克，細(xì)砂糖20克，奶粉30克，糕粉：糯米粉25克。

工藝：1.一邊燒水，一邊準(zhǔn)備冰皮所需要的粘米粉、糯米粉、澄粉、筋力源Q,糖粉，放到一個大碗中。2.倒入牛奶3.將牛奶和各種粉類混合攪拌均勻4.為了檢查是否有沒拌勻的顆粒，可以過一次篩，讓冰皮更加細(xì)膩5.倒入玉米油6.倒入煉奶7.攪拌均勻，用手動打蛋器在上層來回劃圈，讓油與牛奶糊充分融合。8.1-2分鐘后，牛奶糊和油就合二為一了。9.給冰皮面糊，蓋一層保鮮膜，防止水份滴入，放入燒開的鍋中，中火蒸30分鐘左右，將冰皮面糊蒸透。10.現(xiàn)在來炒糕粉，將稱好的糯米粉，倒入平底鍋，小火翻炒。11.炒到粉末有點(diǎn)發(fā)黃，有一股淡淡的香味，就可以關(guān)火了，小心不要炒焦了。12.蒸好的冰皮面糊，上面有一層浮油，我們一會把它揉進(jìn)面團(tuán)。13.剛剛蒸好的冰皮面糊，面糊不燙手了，就可以揉冰皮了。揉好的面團(tuán)放一邊冷卻備用。14.現(xiàn)在來打發(fā)黃油了，黃油室溫軟化，加入細(xì)砂糖，打發(fā)至黃油體積膨大。15.分兩次加入雞蛋，每一次都要將黃油與雞蛋融合到一起，第二次混合完有點(diǎn)油水分離是正常現(xiàn)象。16.將奶粉、澄粉、煉奶混合進(jìn)進(jìn)去，用手動打蛋器，攪拌均勻無顆粒，放入燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋蒸5分鐘。17.趁著蒸奶黃糊的空檔，把面團(tuán)分成30克一個（12個），如果喜歡吃皮薄點(diǎn)的，可以分成25克一個。18.5分鐘后，打開鍋蓋用手動打蛋器攪拌奶黃糊，不斷地?cái)嚢瑁屩苓叺哪厅S糊混合均勻。19.等奶黃糊凝固了，就代表它熟了，再攪打1分鐘，就可以關(guān)火了，晾涼備用。20.現(xiàn)在給模具做防粘處理，在月餅?zāi)Ｉ贤恳粚拥透夥郏亢煤筝p輕拍掉多余的粉。21.用手掌將冰皮壓成圓餅，中間厚一點(diǎn)，邊緣薄一點(diǎn)。22.包上20克左右的奶黃餡，我用的模具是50克的。23.像包子一樣的收口，再輕輕搓圓。24.裝入法焙客立體水晶月餅?zāi)！?5.輕輕一壓，花樣冰皮月餅就完工了。

注意事項(xiàng)：1.冰皮蒸后揉得到位與否，關(guān)系到冰皮是否細(xì)膩，是否Q彈有嚼勁，如果時間充裕，揉好的冰皮放冰箱冷藏1小時。2.揉面團(tuán)的初期會比較粘手，建議戴上手套，沒有手套的用保鮮袋替代。3.皮餡的份量，可以根據(jù)自身的喜好調(diào)整，我用的50克的模具，總重量保持50克左右就行。

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