紅豆沙冰皮月餅怎么做?紅豆沙冰皮月餅商業配方工藝,紅豆沙冰皮月餅制作技巧,紅豆沙冰皮月餅做法

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配方;冰皮預拌粉120g，糯米粉適量，筋力源Q0.2克，紅豆沙餡120g，開水120g。

工藝：1.材料準備好。2.預拌粉和筋力源Q倒入容器內，倒入85度的熱水，用筷子攪拌均勻，等待冷卻。3.糯米粉倒入鍋內炒至顏色微黃就可以，作為熟粉。4.豆沙餡放入微波爐加熱2分鐘，冷卻后揉圓成為20g／個，冰皮面團冷卻后揉光滑后分割30g/個。5.案板上撒熟粉，冰皮劑子揉圓，按成中間厚邊薄的面皮，包入紅豆沙餡，收口。6.放入到模具內壓平，再推出就可以了。

注意事項：所有的材料需要倒在一起攪拌均勻，確保沒有顆粒狀物質。面糊需要過篩一遍，以去除其中的雜質和顆粒，使蒸出的冰皮更加細膩。熟粉不用多，只要滾表面一層防粘就可，蒸制時間要確保足夠，否則冰皮可能無法完全凝固。做好的月餅需要放入冰箱冷藏。

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