如何保持冷柜的衛生和冷柜的消毒方法
1.冷柜的環境衛生食品進出冷柜時，都需要與外界接觸，如果環境衛生不良，就會增加微生物污染食品的機會，因而冷柜周圍的環境衛生是十分重要的。冷柜四周不應有污水和垃圾，冷柜周圍的場地和走道應經常清掃，定期消毒。垃圾箱和廁所應離柜體有一定距離，并保持清潔。運輸貨物用的車輛在裝貨前應進行清洗、消毒。
冷柜的環境衛生食品進出冷柜時，都需要與外界接觸，如果環境衛生不良，就會增加微生物污染食品的機會，因而冷柜周圍的環境衛生是十分重要的。冷柜四周不應有污水和垃圾，冷柜周圍的場地和走道應經常清掃，定期消毒。垃圾箱和廁所應離柜體有一定距離，并保持清潔。運輸貨物用的車輛在裝貨前應進行清洗、消毒。
2.柜體和工具設備的衛生與消毒冷柜的柜體是進行食品冷加工和長期存放食品的地方，柜體的衛生管理工作是整個冷柜衛生管理的中心環節。在柜體內，霉菌較細菌繁殖得更快些，并極易侵害食品。因此，柜體應進行不定期的消毒工作。墊木、小車以及其他設備要定期在柜外沖洗、消毒。可先用熱水沖洗，并用2%濃度的堿水（50℃）除油污，然后用含有效氯0.3%~0.4%的漂白粉溶液消毒。加工用的一切設備，如秤盤、掛鉤、工作臺等，在使用前后都應用清水沖洗干凈，必要時還應用熱堿水消毒。冷柜內的走道和樓梯要經常清掃，特別在出入柜時，對地坪上的碎肉等殘留物要及時清掃，以免污染環境。
3.冷柜消毒劑和消毒方法
1)抗霉劑冷柜用的抗霉劑有很多種，常與粉刷材料混合在一起進行粉刷。
(1)氟化鈉法。在白陶土中加入1.5%的氟化鈉（或氟化鐵）或2.5%的氟化銨，配成水溶液粉刷墻壁。
(2)羥基聯苯酚鈉法。當發霉嚴重時，在正溫的柜體內，可用2%的羥基聯苯酚鈉溶液刷墻，或用同等濃度的藥劑溶液配成刷白混合劑進行粉刷。消毒后，地坪要洗刷并干燥通風后，冷柜才能降溫使用。用這種方法消毒，不可與漂白粉交替或混合使用，以免墻面呈現褐紅色。
(3)硫酸銅法。將硫酸銅2份和鉀明礬1份混合，取此1份混合物加9份水在木桶中溶解，粉刷時再加7份石灰。
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