包子機常見問題分析及解決方法
一：包子機做包子蒸出的包子饅頭體積小
1、使用面粉的筋度太高，可以選擇搭配低筋面粉。
2、增加酵母量，加點泡多源D型（非速凍型）或泡多源Q型（速凍型）。
3、食糖，油用量過大，可適當(dāng)降低比重。
4、醒發(fā)不足，延長發(fā)酵時間。
二：包子機做包子蒸好嚴(yán)重收縮
1、和面前，酵母和面粉和不完全混合。
2、面不到位，面筋網(wǎng)絡(luò)沒有充分形成，導(dǎo)致面團(tuán)不好。
3、醒發(fā)，醒發(fā)箱濕度太大，產(chǎn)生結(jié)露現(xiàn)象造成的。
4、發(fā)酵時間太短，在汽蒸過程中產(chǎn)生大量的氣體。
5、面粉過新，應(yīng)固化和放置一段時間。
6、面粉很陳筋力太弱，持氣性不好也易收縮，加點佳多美Q型改善。
三：包子機做包子皮心分離
1、火不夠大。
2、小麥儲藏時間太長，加點佳多美Q型改善。
3、面粉面筋的延伸比例不夠，延伸度小。
四：包子包子內(nèi)部結(jié)構(gòu)粗糙
1、發(fā)酵的問題。
2、面粉中酶活性較低。
3、包子排氣不完全和不均勻。
4、面粉本身質(zhì)量較差，加點佳多美Q型改善。
五：包子皮表面開裂
1、水量少。
2、水溫低，室內(nèi)干燥。
3、醒發(fā)濕度低。
4、成型時間過長。
六：包子機做包子蒸出起大泡
1、醒發(fā)濕度過大。
2、蒸時水滴在包子表面，需旺火急蒸，避免水氣滴到包子上。
七：包子機做包子發(fā)酵慢
1、增加酵母量，保持溫度，加點泡多源D型（非速凍型）或泡多源Q型（速凍型）。
2、當(dāng)面團(tuán)表面溫度較低時，應(yīng)用溫水和面。
八：包子機做包子饅頭表皮起皺
1、面粉筋度過高。
2、發(fā)酵不充分。
3、和面的面團(tuán)不夠松弛。
九：包子機做包子蒸出來粘牙
1、小麥過新，加點佳多美M。
2、汽蒸時間短。
3、面粉本身回水，容易產(chǎn)生假水。
4、面粉中受損淀粉含量太高。
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