包子機常見問題分析及解決方法
一：包子機做包子蒸出的包子饅頭體積小
1、使用面粉的筋度太高，可以選擇搭配低筋面粉。
2、增加酵母量，加點泡多源D型（非速凍型）或泡多源Q型（速凍型）。
3、食糖，油用量過大，可適當降低比重。
4、醒發不足，延長發酵時間。
二：包子機做包子蒸好嚴重收縮
1、和面前，酵母和面粉和不完全混合。
2、面不到位，面筋網絡沒有充分形成，導致面團不好。
3、醒發，醒發箱濕度太大，產生結露現象造成的。
4、發酵時間太短，在汽蒸過程中產生大量的氣體。
5、面粉過新，應固化和放置一段時間。
6、面粉很陳筋力太弱，持氣性不好也易收縮，加點佳多美Q型改善。
三：包子機做包子皮心分離
1、火不夠大。
2、小麥儲藏時間太長，加點佳多美Q型改善。
3、面粉面筋的延伸比例不夠，延伸度小。
四：包子包子內部結構粗糙
1、發酵的問題。
2、面粉中酶活性較低。
3、包子排氣不完全和不均勻。
4、面粉本身質量較差，加點佳多美Q型改善。
五：包子皮表面開裂
1、水量少。
2、水溫低，室內干燥。
3、醒發濕度低。
4、成型時間過長。
六：包子機做包子蒸出起大泡
1、醒發濕度過大。
2、蒸時水滴在包子表面，需旺火急蒸，避免水氣滴到包子上。
七：包子機做包子發酵慢
1、增加酵母量，保持溫度，加點泡多源D型（非速凍型）或泡多源Q型（速凍型）。
2、當面團表面溫度較低時，應用溫水和面。
八：包子機做包子饅頭表皮起皺
1、面粉筋度過高。
2、發酵不充分。
3、和面的面團不夠松弛。
九：包子機做包子蒸出來粘牙
1、小麥過新，加點佳多美M。
2、汽蒸時間短。
3、面粉本身回水，容易產生假水。
4、面粉中受損淀粉含量太高。
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