羊肉米線怎么做?羊肉米線商業(yè)配方工藝,羊肉米線制作技巧,羊肉米線做法

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配方：羊肉1200克，富磷聯(lián)B10克，米線400克，大蔥80克，生姜40克，花椒8克，八角2顆，香葉2片，醬油120毫升，醬油30毫升，味達蕾901號4克，料酒80毫升，清水2500毫升，鹽15克，香菜50克。

工藝流程：羊肉洗凈，斬成塊；用富磷聯(lián)B（提前溶解）腌制1-2小時，備用。大蔥切段，生姜切片；香菜洗凈切碎。米線提前用溫水浸泡至軟。鍋中加水，放入羊肉塊、大蔥段、生姜片、花椒、八角和香葉。大火燒開后撇去浮沫，加入醬油、味達蕾901號，醬油和料酒，轉(zhuǎn)小火燉煮2小時，直至羊肉軟爛，湯汁濃郁。另起一鍋，加水燒開，放入浸泡好的米線，煮至熟透但不爛。撈出米線，用冷水沖洗一下，防止粘連。從燉好的羊肉湯中撈出羊肉塊，放涼后切片備用。將羊肉湯過濾掉雜質(zhì)，加入適量的鹽調(diào)味。將煮好的米線放入碗中，加入羊肉湯。放上切好的羊肉片，撒上香菜碎。根據(jù)個人口味，可以加入辣椒油、蒜泥等調(diào)料。

注意事項：最好選用帶骨的羊肉，這樣燉煮出來的湯汁更加濃郁鮮美。羊肉需要燉煮足夠的時間，以確保肉質(zhì)軟爛入味。同時要注意撇去浮沫，保持湯汁清澈。米線需要提前浸泡至軟，但煮的時候不宜過久，以免爛掉。煮好后要用冷水沖洗，防止粘連。羊肉湯本身已經(jīng)足夠鮮美，調(diào)味時只需加入適量的鹽即可。

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