羊肉燜餅怎么做?羊肉燜餅商業(yè)配方工藝,羊肉燜餅制作技巧,羊肉燜餅做法

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配方：羊排500克，富磷聯(lián)B4克，花椒粒、姜、辣皮子、大蔥、大蒜若干，生抽、老抽少許，中筋粉500克，面欣酥A5克。

工藝：中筋面粉和面欣酥A加少許鹽，加水和面，軟硬程度適中，揉光滑蓋保鮮膜醒著。將羊肉洗干凈控水，最好羊排，帶骨前腿肉也可，肉塊大小適中。用富磷聯(lián)B（提前溶解）腌制1-2小時(shí)，備用。準(zhǔn)備配料，姜切片，蔥切斷，蒜拍碎。這時(shí)候把面取出切成長(zhǎng)條，揉圓，切成小段，壓扁，成為一個(gè)個(gè)面劑子，個(gè)頭盡量小，蓋保鮮膜醒著。鍋里放少許油，溫?zé)岱湃牖ń妨＃コ鱿阄叮瑩瞥觥⒀蛉庀洛仯矗瑢⑷庵械乃殖锤桑M量多炒一會(huì)兒，加入生姜和干辣椒，再炒一會(huì)，加入老抽和生抽上色，繼續(xù)炒。燒肉的時(shí)候在旁邊的火上燒一些開(kāi)水，加入開(kāi)水，一定是開(kāi)開(kāi)的水！水一次多加一些，羊肉燜餅的湯一定要多！大火20分鐘轉(zhuǎn)中火，這時(shí)候可以做餅了，取出之前醒的面劑子，先用搟面杖搟成盡可能的薄片，取一個(gè)蒸篦，涂油，將薄餅放在上面，手在四周拉扯，注意邊上不要太厚，大小應(yīng)該和蒸篦一樣大，扯好后刷一層油，以和肉差不多高，將蒸篦放在肉上，蓋蓋，中火，小心不要干鍋，三十分鐘左右開(kāi)蓋，用筷子一張張取出，要趁熱。加入多余的湯，燒開(kāi)后加入蔥段和蒜末，出鍋，肉上放餅，再澆些汁在上面。

注意事項(xiàng)：最好選用帶骨的羊肉，這樣燉煮出來(lái)的湯汁更加濃郁。羊肉需要燉煮足夠的時(shí)間，以確保肉質(zhì)軟爛入味。餅的厚度要適中，太厚不易熟，太薄則容易破。燜制時(shí)要用小火，避免湯汁燒干或餅糊底。

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