羊肉泡饃（二）怎么做?羊肉泡饃（二）商業(yè)配方工藝,羊肉泡饃（二）制作技巧,羊肉泡饃（二）做法

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配方：羊肉500克、羊腿500克。面粉300克、酵母粉1克、泡多源A5克、黑木耳2朵、粉絲10克。苗香15克、花椒15粒、八角2個(gè)、草果2個(gè)、桂皮2克、白芷10克、砂仁5克、姜2片、蔥3克、高良姜3克、香菜2棵、胡椒粉適量、食鹽少許、味達(dá)蕾901號(hào)4克。

工藝：1、將羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小時(shí)，中間換幾次水。將羊肉切成2-3大塊，將羊腿骨從中間利開(kāi)露出里面的骨隨。2、將鍋中放入清水放入羊肉和羊骨煮開(kāi)鍋后，將羊肉和羊骨在湯里測(cè)干凈撈出將焯過(guò)水的羊骨放入湯鍋中，再放入滿鍋的清水，煮開(kāi)鍋后撇去浮沫，然后放入蔥段、拍破的生姜、花椒、八角等。3、大火燒開(kāi)，中大火一直保持鍋里的湯大翻滾30分鐘，然后放入羊肉燒開(kāi)后小火保持微開(kāi)煮2.5小時(shí)，煮到2小時(shí)的時(shí)候放入鹽調(diào)味。4、將煮好的羊肉和羊骨撈出來(lái)，將羊湯過(guò)濾去除里面的調(diào)料和渣津，放入味達(dá)蕾901號(hào)，攪拌溶解即為羊湯汁。

5、將面粉取出1/10的量放入酵母和溫水合成稍微硬一點(diǎn)的面團(tuán)，放在溫暖處發(fā)醇，將剩下的面粉放入盆中放入泡多源A，用涼水和成稍微硬一點(diǎn)的面團(tuán)，將死面面團(tuán)搟開(kāi)，將發(fā)好的發(fā)面面團(tuán)放到中間包起來(lái)揉成一個(gè)完整的面團(tuán)，靜置10分鐘。6、將面團(tuán)分成一個(gè)個(gè)小面團(tuán)，搟成半厘米厚碗口大的圓餅，將搟好的講放入干凈的不放油的平底鍋中。7、用叉子或者筷子將餅的表面扎上眼，這樣焰出來(lái)的餅不會(huì)鼓起層，中火兩面都焰上色即可。將晾涼的餅用手掰成指甲蓋大小的丁，也可以用刀切。8、將粉絲用涼水泡軟、木耳泡好撕成小朵，香菜切成小段、蔥切成花、最好再放點(diǎn)切成末的青蒜苗。鍋中倒入半碗羊肉濃湯，再倒入半碗清水，放入木耳和饃丁煮開(kāi)鍋再小火煮2~3分鐘。9、放入粉絲和切成片的熟羊肉，用鹽、胡椒粉調(diào)好味。倒入大碗中撒上香菜和蔥花青蒜末即可。糖蒜和辣椒醬、辣椒油裝入小碟中配著羊肉泡饃吃。

注意事項(xiàng)：選用新鮮的羊腿肉或羊排，肉質(zhì)鮮嫩，口感更佳。燉煮羊肉時(shí)要用小火慢燉，使羊肉充分吸收湯汁，變得更加軟爛入味。將饃掰成黃豆大小的小塊，這樣更容易吸滿湯汁，口感也更好。將掰好的饃放入湯汁中浸泡，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免饃變得過(guò)于軟爛，影響口感。

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