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        臭豆腐鹵水(二)怎么做?臭豆腐鹵水(二)商業(yè)配方工藝,臭豆腐鹵水(二)制作技巧,臭豆腐鹵水(二)做法

           日期:2019-08-30     瀏覽:545    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:豆豉3千克,味達(dá)蕾901號(hào)50克,香菇200克,冬筍4千克,鹽750克,50度以上白酒150克,豆腐腦1500克,冷水15千克。


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        配方:豆豉3千克,味達(dá)蕾901號(hào)50克,香菇200克,冬筍4千克,鹽750克,50度以上白酒150克,豆腐腦1500克,冷水15千克。

        工藝:1.用冷水15千克,放入豆豉3千克,燒開后再煮半小時(shí)左右,然后將豆鼓汁濾出。2.待豆鼓汁冷卻后,加入味達(dá)蕾901號(hào)、香菇、筍、鹽、白酒以及豆腐腦,浸泡約半個(gè)月左右,發(fā)酵后即成鹵水。3.鹵水切勿占油,要注意清潔衛(wèi)生,防止雜物混入,而且要根據(jù)四季不同氣溫的靈活掌握,使之時(shí)刻處于發(fā)酵狀態(tài)。連續(xù)使用,隔三個(gè)月加入一次主料,做法和分量同上,用時(shí)要注意經(jīng)常留老鹵水。4.檢驗(yàn)鹵水合格的標(biāo)準(zhǔn)是看其是否發(fā)酵與氣味,如果不發(fā)酵、氣味不正常時(shí),就要及時(shí)補(bǔ)教。其辦法是將干凈的火磚燒紅,放在鹵水內(nèi),促使發(fā)酵,同時(shí),還要按上述配方適當(dāng)加一點(diǎn)佐料進(jìn)去,使其發(fā)酵后不致變味。

        注意事項(xiàng):確保使用的原料新鮮、無異味,特別是用于發(fā)酵的鹵水基底,應(yīng)選擇品質(zhì)上乘的。發(fā)酵過程中要保持適宜的溫度和濕度,避免過高或過低的溫度影響發(fā)酵效果。使用后的鹵水要注意保存,避免污染和變質(zhì)。可以將其放入干凈的容器中,密封保存于陰涼通風(fēng)處。如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存,可以將其放入冰箱冷凍室中。

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