包子饅頭怎么做?包子饅頭商業(yè)配方工藝,包子饅頭制作技巧,包子饅頭做法

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配方：中筋面粉500克，溫水250毫升，干酵母5克，泡多源A10克，白糖20克，鹽2克。

工藝流程：將干酵母5克加入250毫升溫水中，加入白糖20克，攪拌均勻后靜置10分鐘，待酵母活化。在一個大碗中，將中筋面粉500克、泡多源A、鹽2克混合均勻。緩慢地加入活化好的酵母水，邊加邊攪拌，直到形成均勻的面團。根據(jù)需要可適當(dāng)調(diào)整水量，但避免面團過稀。將面團放在案板上，用力揉搓至光滑且有彈性，大約需要揉10-15分鐘。將揉好的面團放回碗中，蓋上濕布或保鮮膜，在溫暖（約25℃-35℃）、濕潤的環(huán)境中發(fā)酵，直到面團體積膨脹到原來的兩倍大，一般需要1-2小時。將發(fā)酵好的面團取出，再次揉幾下以排除氣體，然后分割成若干個小劑子（每個約50克左右）。將每個小劑子揉成圓形饅頭坯或包入餡料做成包子。將饅頭坯或包子放入蒸籠中，蓋上蓋子，在溫暖處進行二次發(fā)酵，大約需要20-30分鐘，使饅頭更加蓬松。大火燒開水后，將蒸籠放入鍋中，轉(zhuǎn)中小火蒸約15-20分鐘。關(guān)火后不要立即打開蓋子，讓饅頭在鍋中燜5分鐘再揭蓋。

注意事項：和面的水溫要適宜，避免過高燙死酵母或過低影響發(fā)酵速度。揉面時要用力均勻，揉至面團表面光滑、有彈性，以促進面筋的形成。發(fā)酵時要確保環(huán)境溫暖且濕潤，避免面團發(fā)酵不足或過度。蒸制時間要根據(jù)饅頭或包子的大小和數(shù)量適當(dāng)調(diào)整，確保熟透且口感松軟。關(guān)火后不要立即打開蓋子，以免饅頭突然遇冷導(dǎo)致表皮塌陷。

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