黑米饅頭怎么做?黑米饅頭商業(yè)配方工藝,黑米饅頭制作技巧,黑米饅頭做法

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配方：黑米粉200克，中筋面粉300克，干酵母6克，溫水300毫升，白糖30克，泡多源A10克。

工藝流程：將黑米粉和中筋面粉混合均勻，放入盆中備用。將干酵母加入少量溫水（約35°C）中，靜置5分鐘，使其活化。準(zhǔn)備白糖和泡多源A。將活化好的酵母水倒入裝有面粉的盆中，再加入剩余的溫水和白糖，攪拌成絮狀。加入泡多源A，繼續(xù)揉面至面團(tuán)光滑有彈性。將面團(tuán)蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖濕潤的環(huán)境中發(fā)酵1-2小時，或直至面團(tuán)體積膨脹到原來的兩倍大。發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在案板上揉搓排氣。將面團(tuán)分成若干個小劑子，每個約60克左右。將每個小劑子揉成圓形饅頭坯。將整形好的饅頭坯放在溫暖處進(jìn)行二次發(fā)酵，約15-20分鐘。在蒸鍋內(nèi)加入足夠的水，大火燒開后，將蒸籠鋪上濕布或蒸籠紙。將二次發(fā)酵好的饅頭坯放入蒸籠中，保持一定的間距。蓋上鍋蓋，大火蒸制20-25分鐘（根據(jù)饅頭的大小和數(shù)量調(diào)整時間）。關(guān)火后，不要立即打開鍋蓋，讓饅頭在鍋內(nèi)燜5分鐘再取出。

注意事項：確保酵母活性良好，活化酵母時水溫不宜過高。揉面要充分，使面團(tuán)光滑有彈性。面團(tuán)發(fā)酵需要溫暖濕潤的環(huán)境，避免過度發(fā)酵導(dǎo)致面團(tuán)產(chǎn)生酸味。蒸制時要保持大火，確保蒸汽充足。關(guān)火后不要立即打開鍋蓋，以免饅頭塌陷。

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