烤面筋怎么做?烤面筋商業配方工藝,烤面筋制作技巧,烤面筋做法

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配方：面粉1000克，鹽5克，水600克，筋力源V15克，酵母4克，老抽醬油、甜面醬、麻汁、白糖適量，燒烤芝麻料、鹽少許。

工藝流程：稱取1000克面粉，加入5克鹽，攪拌均勻。倒入用水溶解好的筋力源V溶液和酵母溶液4克，揉搓均勻。慢慢加入600克水，邊加邊攪拌，直至形成面絮。將面絮揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒面15-20分鐘。在面團盆里倒入涼水，水沒過面團。像在水里和面一樣揉搓面團，水渾濁后倒到干凈的大盆里。反復洗至水變清，洗到只剩下黃黃的、有絲窩狀的面團就是面筋了。蓋上保鮮膜，松弛30分鐘。松弛好的面筋放案板上，按扁抻長切成一厘米厚的片兒。用筷子頭夾著面筋片，邊抻邊卷，卷得緊實瓷實一點兒。卷好以后在手上多繞幾圈，然后從筷子上拔下來，面筋就卷好了。卷好的面筋泡在涼水里。將面筋放入熱水鍋中煮，全程不能開鍋，保持水在95度以上煮。煮約20分鐘左右，面筋全部飄起就熟了。撈出來放涼水里，然后串串兒。穿好的面筋串兒用刀切成螺旋口，切好以后往下一擼。調制料汁：用老抽醬油、甜面醬、麻汁、白糖適量調勻。將料汁刷在面筋串上，放入烤箱。烤箱調到上火180度，下火170度烤熟。出爐后，用燒烤芝麻料加點兒鹽，撒到面筋串上即可。

注意事項：面粉要選用高筋面粉，筋度越高制作出的面筋口感越好。洗面時要反復揉搓，直至水變清，洗出純凈的面筋。煮制面筋時要保持水溫在95度以上，避免開鍋，煮約20分鐘左右即可。烤制溫度和時間要根據烤箱的功率和面筋的大小進行調整，避免烤焦或烤不熟。

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