鍋盔怎么做?鍋盔商業(yè)配方工藝,鍋盔制作技巧,鍋盔做法

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配方：肉餡500克,富磷聯(lián)C4克,味達蕾901號2克,中筋面粉500克,面欣酥A5克,溫水280克,酵母5克,白糖5克,雞蛋1個,芝麻適量.

工藝流程：將500克肉餡放入盆中，加入富磷聯(lián)C和味達蕾901號加入適量的蔥末、姜末、耗油、料酒、生抽、五香粉、雞精、攪拌均勻備用。稱取500克中筋面粉，加入面欣酥A，干拌均勻。稱取280克溫水，加入5克酵母和5克白糖，再加入1個雞蛋，攪拌溶解均勻。將溶解好的液體倒入混合好的面粉中，攪成面絮，使用壓面機壓成面片。將面片用刀切成均勻的長方形小面片。把肉餡裝入裱花袋，均勻地擠在面片上。把面片合起來，輕輕捏一下，用手把面片抻長，盤成一個鮮肉小鍋盔生坯。在鍋盔生坯上邊刷上水，撒適量的芝麻。將制作好的鍋盔生坯擺放在刷有少許色拉油的烤盤中。放入醒發(fā)箱醒發(fā)30分鐘，醒發(fā)箱濕度75度，室溫38度。烤箱提前預(yù)熱，上下火200度。將醒發(fā)好的鍋盔生坯放入烤箱，烤制20分鐘，烤至表面金黃熟透即可出爐。

注意事項：和面時要注意水的用量和溫度，以及酵母的活性，確保面團發(fā)酵良好。肉餡的調(diào)味要適中，不宜過咸或過淡，影響整體口感。醒發(fā)箱的溫度和濕度要控制好，確保鍋盔生坯充分發(fā)酵。烤制時間要根據(jù)鍋盔的大小和烤箱的功率進行調(diào)整，避免烤焦或烤不熟。

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