千層蛋糕怎么做?千層蛋糕商業(yè)配方工藝,千層蛋糕制作技巧,千層蛋糕做法

千層蛋糕怎么做?千層蛋糕商業(yè)配方工藝,千層蛋糕制作技巧,千層蛋糕做法

配方：餅皮：低筋面粉65克，玉米淀粉15克，筋力源R0.5克，細(xì)砂糖30克，牛奶240克，全蛋液160克，無鹽黃油15克，夾餡：淡奶油400克，細(xì)砂糖30克。

工藝：將無鹽黃油隔水加熱至完全融化，備用。雞蛋輕輕打散攪拌均勻，盡量控制全蛋液的氣泡不要太多。用打蛋器稍微混合一下低筋面粉、筋力源R和玉米淀粉，然后過篩加入一半的牛奶中，充分?jǐn)嚢杈鶆颉Ｏ蛎婧械谷肓硪话氲呐Ｄ毯图?xì)砂糖并攪拌均勻，再加入全蛋液，繼續(xù)混合均勻。將融化黃油加入面糊中，充分?jǐn)嚢枞榛鶆颉４藭r(shí)面糊的溫度最好在30度左右，如果溫度較低則先隔水加熱。過篩一遍面糊以去除結(jié)塊。使用平底不粘鍋，將面糊煎成餅皮，每張餅皮煎好后放在油紙上晾涼。將冷藏過夜的淡奶油和細(xì)砂糖加入攪拌盆中，用電動(dòng)打蛋器低速打發(fā)至9分，即紋路很明顯的狀態(tài)。如果室溫較高要隔冰水打發(fā)。在轉(zhuǎn)臺(tái)中央放入蛋糕托盤，再放入第一張餅皮，加入適量奶油餡，用抹刀把奶油鋪平在整張餅皮上。繼續(xù)放入第二張餅皮和奶油餡，重復(fù)操作至餅皮用完為止。要經(jīng)常刮掉側(cè)面的奶油，以便對(duì)齊餅皮。將千層蛋糕側(cè)面的奶油餡抹整齊。用盒子裝好千層蛋糕，放入冰箱冷凍2小時(shí)或冷藏4小時(shí)以上，蛋糕變硬后切出來更整齊美觀。

注意事項(xiàng)：攪拌面糊時(shí)要均勻，避免有結(jié)塊。煎餅皮時(shí)要用小火，避免餅皮煎焦。

每張餅皮煎好后要放在油紙上晾涼，防止粘連。奶油要打發(fā)至9分，紋路很明顯，這樣口感才會(huì)好。在鋪奶油餡時(shí)要均勻，避免中心比邊緣高，導(dǎo)致蛋糕不平整，冷藏時(shí)間要足夠，這樣蛋糕才能定型，方便切片。

如果以上[千層蛋糕做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于千層蛋糕制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[千層蛋糕視頻教程]、[完整千層蛋糕制作過程視頻]、[教你制作千層蛋糕視頻]、[千層蛋糕制作技巧視頻]、[我想看制作千層蛋糕視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[千層蛋糕商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作千層蛋糕視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及配方時(shí)更正或刪除。