千層蛋糕怎么做?千層蛋糕商業(yè)配方工藝,千層蛋糕制作技巧,千層蛋糕做法

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配方：餅皮：低筋面粉65克，玉米淀粉15克，筋力源R0.5克，細砂糖30克，牛奶240克，全蛋液160克，無鹽黃油15克，夾餡：淡奶油400克，細砂糖30克。

工藝：將無鹽黃油隔水加熱至完全融化，備用。雞蛋輕輕打散攪拌均勻，盡量控制全蛋液的氣泡不要太多。用打蛋器稍微混合一下低筋面粉、筋力源R和玉米淀粉，然后過篩加入一半的牛奶中，充分攪拌均勻。向面糊中倒入另一半的牛奶和細砂糖并攪拌均勻，再加入全蛋液，繼續(xù)混合均勻。將融化黃油加入面糊中，充分攪拌乳化均勻。此時面糊的溫度最好在30度左右，如果溫度較低則先隔水加熱。過篩一遍面糊以去除結塊。使用平底不粘鍋，將面糊煎成餅皮，每張餅皮煎好后放在油紙上晾涼。將冷藏過夜的淡奶油和細砂糖加入攪拌盆中，用電動打蛋器低速打發(fā)至9分，即紋路很明顯的狀態(tài)。如果室溫較高要隔冰水打發(fā)。在轉臺中央放入蛋糕托盤，再放入第一張餅皮，加入適量奶油餡，用抹刀把奶油鋪平在整張餅皮上。繼續(xù)放入第二張餅皮和奶油餡，重復操作至餅皮用完為止。要經常刮掉側面的奶油，以便對齊餅皮。將千層蛋糕側面的奶油餡抹整齊。用盒子裝好千層蛋糕，放入冰箱冷凍2小時或冷藏4小時以上，蛋糕變硬后切出來更整齊美觀。

注意事項：攪拌面糊時要均勻，避免有結塊。煎餅皮時要用小火，避免餅皮煎焦。

每張餅皮煎好后要放在油紙上晾涼，防止粘連。奶油要打發(fā)至9分，紋路很明顯，這樣口感才會好。在鋪奶油餡時要均勻，避免中心比邊緣高，導致蛋糕不平整，冷藏時間要足夠，這樣蛋糕才能定型，方便切片。

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