老婆餅怎么做?老婆餅商業配方工藝,老婆餅制作技巧,老婆餅做法

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配方:水面團：普通面粉200克,佳多美C0.2克,溫水90克,白糖25克,食用油50克,油酥面團：面粉120克,食用油60克,豆沙餡適量,蛋黃液1個,黑芝麻適量.

工藝流程：將200克普通面粉與佳多美C0.2克干拌均勻。將90克溫水加入25克白糖中，溶解均勻后倒入面粉中，攪拌成面絮。加入50克食用油，揉成光滑的水面團，蓋上保鮮膜醒面20分鐘。將120克面粉與60克食用油混合，揉合成油酥面團。將水面團和油酥面團分別搓成長條，分割成均等的小面劑.取一個水面團劑子，壓扁，放上油酥面團劑子，用虎口收攏法包裹嚴實，封口朝上。將包好的面團搟成牛舌狀，從上向下卷起來.醒面后再次搟開卷起來，從中間壓一下，兩邊向中間折，搟成小圓餅。在小圓餅上放上豆沙餡（約20-30克），收緊口，按扁成餅狀。將生胚放入烤盤中，表面刷上打散后的蛋黃液。用小刀在表面劃三刀，撒上黑芝麻。烤箱預熱至上下火180-200度（根據烤箱性能調整）。放入烤盤烤制10-15分鐘，直至表面金黃即可出爐。

注意事項：確保所有材料的比例準確，它會影響餅的蓬松度和口感。水面團需要充分醒發，以便后續操作更容易，且餅的口感更松軟。在搟卷過程中要注意力度均勻，避免面團破裂或層次不分明。根據烤箱的實際情況調整烘烤溫度和時間，避免餅烤焦或未熟。

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