蛋撻泡芙怎么做?蛋撻泡芙商業(yè)配方工藝,蛋撻泡芙制作技巧,蛋撻泡芙做法

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配方：低筋面粉100克，佳多美C0.1克，黃油50克，水100毫升，鹽1克，糖5克，雞蛋2個，淡奶油150毫升，糖粉適量。

工藝流程：將50克黃油、100毫升水、1克鹽和5克糖放入鍋中，加熱至沸騰。一次性加入100克過篩的低筋面粉和佳多美C0.1克，快速攪拌均勻，直至面團(tuán)光滑且不粘鍋。將面團(tuán)稍冷卻后，分次加入打散的雞蛋液（約100克），每次加入后充分?jǐn)嚢瑁敝撩婧谷菭睿刺崞鸸蔚稌r面糊能形成尖角且不掉落。將面糊倒入裱花袋中，在烤盤上擠出蛋撻泡芙的形狀，注意每個泡芙之間要留有一定的空隙。將烤盤放入預(yù)熱至180度的烤箱中，烘烤20分鐘，然后轉(zhuǎn)160度繼續(xù)烘烤10分鐘，直至泡芙表面金黃且酥脆。在150毫升淡奶油中加入適量糖粉（根據(jù)個人口味調(diào)整），打發(fā)至有紋路且細(xì)膩。將烤好的泡芙從底部戳一個小洞，擠入打發(fā)好的淡奶油餡料。可以在泡芙表面撒上適量糖粉進(jìn)行裝飾。

注意事項：在加入雞蛋液時，要分次加入并充分?jǐn)嚢瑁源_保面糊均勻且光滑。避免過度攪拌導(dǎo)致面糊起筋，影響泡芙的膨脹效果。烘烤溫度和時間需根據(jù)烤箱實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，以確保泡芙烤制均勻且酥脆。避免烘烤時間過長導(dǎo)致泡芙內(nèi)部過干或外部焦黑。淡奶油打發(fā)時要控制好糖粉的用量和打發(fā)程度，以確保餡料口感細(xì)膩且甜度適中。

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