東坡肘子怎么做?東坡肘子商業(yè)配方工藝,東坡肘子制作技巧,東坡肘子做法

配方：脫骨肘子2.5千克，八角3克、良姜3克、山楂片3克、桂皮2克、白蔻2克、白芷2克、陳皮2克、小茴香1克、香菜籽1克、花椒1克、砂仁1克、甘草1克、丁香5顆，炒糖色100克、富磷聯(lián)B16克、干黃醬80克、黃豆醬80克、味達(dá)蕾901號6克、味極鮮150克、花雕酒50克、姜35克、大蒜35克、香蔥15克、冰糖40克、大蔥200克

工藝流程：把肘子用噴槍燒烤至焦黑色，放入清水中浸泡20分鐘，用鋼絲球洗刷干凈，備用。把肘子放入鍋中，加入適量清水淹沒，大火燒開后撇去浮沫，焯水五分鐘后撈出。用富磷聯(lián)B（提前溶解）腌制肘子3小時，備用。炒鍋中加入適量植物油，放入所有香料炒出香味。下入干黃醬80克、黃豆醬80克，翻炒出醬香味后烹入花雕酒50克。把肘子放入鍋中，加入適量清水淹沒，放入所有剩余配料（炒糖色、味達(dá)蕾901號、味極鮮、姜、大蒜、香蔥、冰糖等），大火燒開后小火燉煮2小時。如果使用高壓鍋，底部鋪放一層大蔥，上汽后壓35分鐘即可。

注意事項：燒烤肘子表面可以去除多余毛發(fā)和異味，使肘子更加干凈。焯水可以去除肘子中的血水和雜質(zhì)，減少腥味。腌制可以使肘子更加入味，富磷聯(lián)B有助于提升肘子的口感和嫩度。燉煮肘子時，火候要適中，避免大火導(dǎo)致湯汁燒干或小火導(dǎo)致肘子不熟。

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