什錦甘藍怎么做?什錦甘藍商業配方工藝,什錦甘藍制作技巧,什錦甘藍做法

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配方：甘藍10公斤，舒欣脆G20克，鹽500克，去籽鮮辣椒40克，茄子2公斤，生姜200克。

工藝流程：將甘藍切成3厘米見方的塊，確保大小均勻。辣椒去籽后切成輪狀，茄子去柄并縱橫切成4瓣，生姜切成細絲。將切好的甘藍、辣椒、茄子和生姜絲混合在一起，充分拌勻，使各種食材均勻分布。將混合好的蔬菜放入腌制容器中，加入舒欣脆G(提前溶解)后，一邊放一邊撒鹽，確保鹽分布均勻。鹽的作用是幫助蔬菜腌出水分，并增加風味。在蔬菜上壓上石塊或重物，以確保蔬菜被壓實并充分接觸鹽分，有助于腌制過程的進行。將腌制容器放置在陰涼通風處，腌制2~3天，直至蔬菜充分入味并達到理想的口感。

注意事項：選擇新鮮、無病蟲害的甘藍、辣椒、茄子和生姜，確保腌制出的什錦甘藍口感和品質上乘。腌制過程中要保持腌制容器的清潔衛生，避免污染。同時，腌制環境要陰涼通風，避免陽光直射和高溫，以免影響腌制效果。蔬菜在腌制過程中需要被充分壓實，以確保各種食材充分接觸鹽分并腌制均勻。

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