卡通餅干怎么做?卡通餅干商業配方工藝,卡通餅干制作技巧,卡通餅干做法
配方:黃油70克,糖粉30克,雞蛋50克,低筋面粉90克,面欣酥F0.9克,奶粉20克。
工藝:1.黃油提前放置室溫下軟化;低筋面粉、面欣酥F,奶粉混合過篩。2.黃油軟化后加入糖粉,用打蛋器攪打至體積膨脹、顏色發白。分2次加入打散的蛋液,充分混合后再加入下一次,攪打至混合物細膩、有光澤。3.分次加入低筋面粉、面欣酥F,奶粉,用橡皮刮刀攪拌成無干粉的面糊,將其揉成面團后用搟面杖搟成厚度約為0.4厘米的圓形面片。4.用模具在面片上壓出餅干的形狀。5.取出餅干片,將其整齊地排放在烤盤中,放入預熱好的烤箱中層,上火180℃,下火150℃,烘烤20分鐘左右即可。
注意事項:面團不要過度攪拌,以免面筋形成過多,影響最終的松軟度。在切割時,應使用鋒利的刀具,并垂直向下切,避免來回鋸切,以保持形狀完整。預熱烤箱是非常重要的步驟,烘烤時間需根據烤箱的實際情況進行調整,同時觀察表面的顏色變化,以達到理想的金黃色澤和口感。
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