朗姆葡萄干餅干怎么做?朗姆葡萄干餅干商業(yè)配方工藝,朗姆葡萄干餅干制作技巧,朗姆葡萄干餅干做法

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配方：低筋面粉130克，面欣酥F1克，無鹽奶油60克，白砂糖35克，雞蛋1個(gè)，朗姆酒適量，葡萄干50克。

工藝：1.無鹽奶油放置室溫回軟；葡萄干用朗姆酒提前浸泡一晚上。2.無鹽奶油加白砂糖用打蛋器打至泛白乳霜狀態(tài)。3.雞蛋打散，分2~3次將蛋液加入奶油霜中，攪打至拿起打蛋器尾端呈現(xiàn)尖角狀。4.分次加入過篩的面粉和面欣酥F，攪拌均勻，用手揉成面團(tuán)。5.最后將浸泡好的朗姆葡萄干加入面團(tuán)中攪拌均勻。6.用手將面團(tuán)反復(fù)揉捏幾次，然后將其整形成圓柱形面團(tuán)。7.將面團(tuán)用手揪成大小均勻的小面團(tuán)，然后搓揉成小球，間隔整齊地鋪放在烤盤中的油紙上。8.手上沾水后將面團(tuán)輕輕壓扁。9.在面團(tuán)表面均勻地涂上一層蛋液，然后用刀子輕輕地在上面劃2~3道痕跡。10.將面團(tuán)放入預(yù)熱到170℃的烤箱中層，上下火，烘烤約15分鐘，待餅干表面呈金黃色即可。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)不要過度攪拌，以免面筋形成過多，影響最終的松軟度。在切割時(shí)，應(yīng)使用鋒利的刀具，并垂直向下切，避免來回鋸切，以保持形狀完整。預(yù)熱烤箱是非常重要的步驟，烘烤時(shí)間需根據(jù)烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，同時(shí)觀察表面的顏色變化，以達(dá)到理想的金黃色澤和口感。

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