蔓越莓司康餅怎么做?蔓越莓司康餅商業(yè)配方工藝,蔓越莓司康餅制作技巧,蔓越莓司康餅做法

 

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配方：低筋面粉150克，杏仁粉40克，面欣酥F1克，黃油52克，白砂糖30克，鹽1克，牛奶52毫升，鮮奶油52克，雞蛋1個，朗姆酒浸泡后的蔓越莓干80克。

工藝：1.黃油提前放人冷凍室凍硬；低筋面粉與面欣酥F混合過篩。2.將黃油從冷凍室中取出，切成厚度約1厘米的長塊狀。3.把低筋面粉、面欣酥F、杏仁粉、白砂糖、鹽與切好塊的黃油放入料理機中低速攪打8~10秒，呈現(xiàn)細(xì)碎顆粒狀后，倒人盆中。4.盆中繼續(xù)倒人牛奶、鮮奶油、全蛋液，攪拌均勻。5.攪拌至無干粉狀時，加人蔓越莓干繼續(xù)攪拌，輕揉面團(tuán)，使蔓越莓干與面糊混合均勻。6.將揉好的面團(tuán)放在案板上，用手輕輕按壓。7.將按壓好的面團(tuán)放入冰箱冷藏1~2個小時。8.取出面團(tuán)，將面團(tuán)用直徑約4.5厘米的圓形切模切出圓面片。9.將圓面片依次擺放入烤盤中，在面片表面均勻地刷上一層全蛋液。放入預(yù)熱到170℃的烤箱中層，上下火，烘烤35分鐘左右，烤至表面金黃即可。

注意事項：司康面團(tuán)不要過度攪拌，以免面筋形成過多，影響最終的松軟度。在切割司康時，應(yīng)使用鋒利的刀具，并垂直向下切，避免來回鋸切，以保持司康的形狀完整。預(yù)熱烤箱是非常重要的步驟，烘烤時間需根據(jù)烤箱的實際情況進(jìn)行調(diào)整，同時觀察司康表面的顏色變化，以達(dá)到理想的金黃色澤和口感。

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