油條怎么做?油條商業配方工藝,油條制作技巧,油條做法
配方:中筋面粉500克,泡多源A10克,白糖10克,食鹽4克,雞蛋1個,涼水280毫升,熟油30克。
工藝流程:將面粉、泡多源A、白糖、食鹽放入大盆內,攪拌幾下,再打入雞蛋攪拌均勻。分次加入涼水,攪拌成大面絮,再加入熟油攪拌均勻。不要使勁揉面,而是用手指關節去揣面。揣面時有些粘手是正常的,揣成面團后,蓋上保鮮膜或者鍋蓋,靜置十五分鐘。時間到了,再進行揣面,大約揣個三分鐘,揣好后繼續蓋上蓋子,靜置十五分鐘。案板上刷一層食用油,將靜置后的面團取出,第三次揣面,讓面團變成非常柔軟細膩的狀態。揣好后將面團壓成長方形的面片,再卷起來,用保鮮袋裝起來,口扎緊,放進冰箱冷藏一個晚上。若面團比較大,可以分成兩個,再分別壓扁卷起來。冷藏后取出,回溫半個小時。案板上撒些面粉,面團輕柔地往兩邊拉伸,處理好后放在案板上,再用手壓扁。壓扁后用搟面杖搟薄,再切成若干個小條。接著兩兩疊放,用筷子壓一下,怕散開,用筷子壓的時候可以抹點水。鍋內加足量油,開火加熱,用一小塊面試一下,若能快速浮起來說明油溫合適。轉中火,將油條胚輕輕拉一下,放進鍋內。油條浮起來后,要用筷子反復撥動,炸成金黃蓬松的狀態。
注意事項:揣面時不要過度揉面,以免起筋影響油條膨松。每次揣面后都要醒發一段時間,讓面團充分松弛。:冷藏發酵可以使面團更加柔軟細膩,炸出的油條更加蓬松。油溫要適中,過高或過低都會影響油條的質量和口感。油炸過程中要注意安全,避免燙傷或火災等意外情況發生。
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