手撕鹽焗雞怎么做?手撕鹽焗雞商業(yè)配方工藝,手撕鹽焗雞制作技巧,手撕鹽焗雞做法：

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配方：雞1500克，八角4克，桂皮3克，黑胡椒粒8克，香葉4克，白芷3克，小茴香1克，白豆蔻4克，孜然3克，陳皮8克，黃梔子10克，水9000克，鹽焗粉18克，冰糖18克，雞粉20克，味達(dá)蕾901號(hào)5克，食鹽28克，富磷聯(lián)B10克，姜粒30克，鹽焗粉30克，食鹽30克，芝麻油9克，料酒適量。

工藝流程：將所有香料放入沸水中，待水再次燒開后煮3分鐘，撈出香料，用清水沖洗數(shù)遍，晾干備用。將水燒開后轉(zhuǎn)小火，加入香料包熬制，直至香味完全融入。然后加入鹽焗粉、冰糖、雞粉、味達(dá)蕾901號(hào)和食鹽，小火熬制10分鐘。將整雞浸泡在清水中2小時(shí)，期間換水?dāng)?shù)次，然后用料酒清洗，晾干。將富磷聯(lián)B、、姜粒、鹽焗粉、食鹽和芝麻油混合均勻，涂抹在整雞上，腌制6小時(shí)。大火燒開鹵水后轉(zhuǎn)小火，加入腌制好的整雞，半蓋鍋蓋進(jìn)行鹽焗，熟了即可關(guān)火。關(guān)火后浸泡20分鐘，撈出整雞，待冷卻后放入冰箱冷藏12小時(shí)以提升風(fēng)味。將冷藏后的整雞取出，用手撕成條狀，裝盤即可食用。

注意事項(xiàng)：避免選擇有破皮的整雞，以保持鹽焗后的美觀。鹵制時(shí)使用小火，避免火力過大導(dǎo)致整雞表皮破損。鹽焗和浸泡時(shí)不要蓋嚴(yán)蓋子，防止整雞破皮。整雞出鍋后需冷卻再放入冰箱冷藏，以提升風(fēng)味。冷藏時(shí)間不宜過短，否則風(fēng)味不佳。

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