莜面栲栳栳怎么做?莜面栲栳栳商業(yè)配方工藝,莜面栲栳栳制作技巧,莜面栲栳栳做法

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配方：莜面粉500克，筋力源A2克，開水300毫升，冷水50毫升。

工藝流程：將莜面粉和筋力源A放入盆中拌勻，邊加開水邊攪拌，直至面粉成絮狀。然后加入少量冷水，用手揉成光滑的面團(tuán)。注意面團(tuán)不宜過軟，稍硬一些更好操作。將揉好的面團(tuán)蓋上濕布或保鮮膜，醒發(fā)約20分鐘，讓面團(tuán)更加松弛。醒好的面團(tuán)搓成條狀，分成若干小劑子。每個(gè)小劑子用手掌按扁，然后用搟面杖搟成薄片。接著，將薄片卷成筒狀，再用手輕輕捏成栲栳栳的形狀（中間粗，兩頭細(xì)，類似小窩窩頭）。在蒸鍋中加入足夠的水，大火燒開后，將制作好的莜面栲栳栳放入蒸籠中，蓋上鍋蓋，大火蒸約15分鐘。蒸好后，關(guān)火稍等片刻，再打開鍋蓋，取出莜面栲栳栳，放入盤中即可。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)要用開水燙面，這樣能使莜面更加筋道。但要注意水溫不宜過高，以免燙傷手或使面團(tuán)過于粘手。醒面時(shí)間要足夠，讓面團(tuán)充分松弛，這樣制作出來的栲栳栳口感更好。制作栲栳栳時(shí)，形狀要均勻，不宜過大或過小，以免影響蒸制時(shí)間和口感。蒸制時(shí)要保持大火，確保蒸汽充足。蒸制時(shí)間要根據(jù)栲栳栳的大小和數(shù)量適當(dāng)調(diào)整。

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